１月９日（火）の「きょうの料理」は昨日の月曜日から水曜日までの３日間で「冬野菜のあったかおかず」をテーマに料理研究家の「坂田阿希子」さんが紹介します。２日目はかぶと大根を使ったレシピ、「かぶと鶏肉の和風ポトフ」、「大根と牛薄切り肉の韓国風炒め」を紹介します。
「大根と牛薄切り肉の韓国風炒め」はたっぷりの大根に甘酢醤油を絡めたお箸が止まらない一品です。材料を１種類ずつ炒めるのが美味しいポイントです。
大根と牛薄切り肉の韓国風炒めの材料（２人分）
- 大根（１/２本）
- 牛もも薄切り肉（１００g）・・焼肉用
- 生椎茸（６枚）
- 白ごま（大さじ３）
- 塩（適量）
- 酒（小さじ１/２）
- 醤油（小さじ１/２）
- ごま油（適量）
甘酢醤油
- すりおろしニンニク（小さじ１/３）
- 砂糖（大さじ２）
- 米酢（大さじ２）
- 醤油（大さじ１）
- 塩（小さじ１/２）
大根と牛薄切り肉の韓国風炒めの作り方
- 椎茸（６枚）は軸を取り除き薄切りにします。大根（１/２本）は食べやすい長さに切り、細めの拍子切りにします。塩（少々）をして１０分間ほどおき、水気が出たら軽く絞ります。
- 牛肉（１００g）は繊維に沿って細切りにして、酒（小さじ１/２）、醤油（小さじ１/２）、ごま油（小さじ１/２）をまぶします。
- フライパンにごま油（小さじ２）を強めの中火で熱し、牛肉の色が変わるまで炒めてボウルに取り出します。フライパンにごま油（大さじ１）を足して火を強めて大根を炒めます。大根がしんなりと透明になったら塩（少々）をふり、牛肉のボウルに取り出します。フライパンにごま油（少々）を足し、椎茸をサッと炒めて塩（少々）をふり、同じボウルに取り出します。
- 甘酢醤油の材料を合わせて、３のボウルに加えて和えます。ごま（大さじ３）をふって全体を混ぜて完成です。
感想
いっぺんに炒めると火の通りにムラが出るので１種類ずつ炒めるのがポイントですね。大根たっぷりでとても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。