１２月２７日（水）の「NHKわたしにご褒美スープ」では家庭で作る簡単「野菜だしのレシピ」が紹介されました。この出汁を使って「ミネストローネ」や「白味噌仕立ての野菜スープ」レシピを紹介します。
「野菜だしのレシピ」は自宅で出た野菜のくずを水で煮立てて漉しただけの簡単スープ。くず野菜をジッパー付きの保存袋で冷凍することで、野菜の細胞が壊れて栄養や旨味が溶け出します。
野菜だしの材料（出来上がり約６００ml分）
- くず野菜（１５０g）・・大根、人参、玉ねぎの皮やキャベツの芯など
- 水（１リットル）
野菜だしの作り方
- くず野菜（１５０g）をジッパー付きの保存袋に入れて冷凍しておきます。
- 鍋に凍らせたくず野菜と水（１リットル）を入れて中火にかけます。
- 沸騰したら１０分間煮て火を止めて、そのまま１０分間休ませて、再び火にかけて１０分間煮ます。必ず１回休ませてから再度火にかけて時間があれば２〜３回行います。
- ザルに不織布タイプの紙タオルを敷き漉します。素材を入れたまま一晩おくとさらに美味しい出汁になります。
- 保存容器、またはジッパー付きの保存袋に入れて冷蔵庫で３日間、冷凍で１ヶ月ほど保存可能です。
感想
野菜の切れ端でも栄養満点なんですね。冷凍することで野菜の旨味がギュッと詰まった濃厚だしができるそうですよ。ぜひ作ってみます。