１２月２７日（水）の「NHKわたしにご褒美スープ」では家庭で作る簡単「野菜だしのレシピ」が紹介されました。この出汁を使って「ミネストローネ」や「白味噌仕立ての野菜スープ」レシピを紹介します。
「ミネストローネ」は野菜だし自体が複雑な味なので、味噌とアボカドでコクとを補い、シンプルに仕上げます。
ミネストローネの材料（２人分）
- 野菜だし（３００ml）
- ニンニク（１かけ）
- 玉ねぎ（１/４個）
- じゃがいも（１個）
- アボカド（１/２個）
- トマト缶（１/２缶）・・カットタイプ
- オリーブオイル（大さじ１）
- 酒（大さじ１・１/２）
- 味噌（大さじ１・１/２）
- コショウ（少々）
ミネストローネの作り方
- ニンニク（１かけ）は粗みじん切りにし、玉ねぎ（１/４個）とじゃがいも（１個）、アボカド（１/２個）は皮をむいて１cm角に切ります。じゃがいもは水にさらします。
- 鍋にニンニクとオリーブオイル（大さじ１）を入れて火にかけます。香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりとするまで炒めます。
- 水気を切ったじゃがいもを加えて野菜だしを注ぎます。
- 沸騰したら弱火にして蓋をして５分間ほど煮込みます。
- トマト缶（１/２缶）、酒（大さじ１・１/２）、味噌（大さじ１・１/２）、コショウ（少々）を混ぜ合わせて加え、弱火で５分間ほど煮ます。
- アボカドを加え、温まったら火を止めて器に盛り付けて完成です。
感想
味噌とトマトのリコピン、野菜のビタミンなどの抗酸化成分がたっぷりと含まれているスープです。味噌味のミネストローネもとても美味しそうですね！