ぶり大根/きょうの料理ビギナーズ

１月１０日（水）の「きょうの料理ビギナーズ」は広くて圧砕フライパンを使って、煮魚のレシピを紹介します。

「ぶり大根」は今が旬の脂がのったぶりを使用します。先に大根を煮てから、ぶり、調味料の順に加えるのがポイントです。

ぶり大根の材料（２人分）

• ぶり（２切れ）・・切り身
• 大根（３００g）
• 生姜（１５g）
• 塩（少々）

合わせ調味料

• 酒（カップ１/２）
• 砂糖（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• 醤油（大さじ２）

ぶり大根の作り方

1. ぶり（２切れ）は一切れを３等分に切ります。ざるに並べて塩（少々）をふり、約５分おきます。熱湯をまわしかけて湯をきり霜降り状にします。
2. 生姜（１５g）はよく洗って皮をむき、千切りにして水につけ、途中濁ったら水を替えながら約５分間さらし水気を切ります。皮はとっておきます。
3. 大根（３００g）は縦に４つ割にしてから斜め半分に切ります。
4. 小さめのフライパンに大根を入れて、水カップ１・１/２を注いで中火にかけます。煮立ったら弱めの中火にして約５分間煮ます。
5. 生姜の皮とぶりを加えて、１〜２分間煮ます。合わせ調味料を順に入れて中火にします。
6. 煮立ったら落し蓋をして、弱めの中火で７〜８分間煮ます。大根に竹串を刺してスーッと通ったら出来上がりです。煮汁が多ければ落し蓋を外して、強めの中火で少し煮詰めます。生姜の皮を除きます。
7. 器に盛り付けて２の生姜の千切りをのせて完成です。

感想

ぶり大根、美味しいですよね。今日はぶりの唐揚げにしましたが、次回はぶり大根を作ってみたいです。ぶりも大根も美味しいこの時期、ぜひ楽します。