１月１０日（水）の「NHKわたしにご褒美スープ」は時間はかかりますが、家庭でも簡単に作れる「牛すじだし」のレシピを紹介します。
旨味が強く比較的安価に手にはいる牛すじはアク抜きしてからじっくりと茹でるだけ！だしがらもしかりと食べれるので万能なだしになります。
牛すじだしの材料（出来上がり２.３リットル分）
- 牛すじ（５００g）・・牛すじ２５０g+牛ひき肉２５０gでも可
- 薄切り生姜（２０g）
- ぶつ切りネギ（１本分）
- 水（２.５リットル）
牛すじだしの作り方
- 鍋に牛すじ（５００g）とかぶるくらいの水を入れて強火にかけます。沸騰したら弱火にしてアクを取りながら１０分間ほど茹でてざるにあげて流水でよく洗います。
- 牛すじ肉を一口大に切り全ての材料を鍋に入れて中火にかけます。
- 沸騰したら火を弱めて少しずらして蓋をして９０分間ほど煮込みます。
- ざるに不織布タイプの紙タオルを敷いて３を漉します。
- 保存容器またはジッパー付きの保存袋に入れて冷蔵庫で３日間、冷凍庫で１ヶ月ほど保存可能です。
感想
圧力鍋でもいいですが、牛すじがパサつきやすくなるのでできればゆっくりと鍋で煮込むのがいいそうですよ。作り置きできるのでいいですよね。