コウ静子の青菜の水ギョーザ/きょうの料理・NHKひるまえほっと

１月１１日（木）の「NHKひるまえほっと」では１月１６日（火）放送予定の「きょうの料理」で紹介される、料理研究家「コウ静子」さんの「青菜の水ギョーザ」レシピを紹介します。

冬の青菜野菜の栄養と美味しさをギュッと詰め込んで茹でて、煮干出汁のスープでいただく水餃子は、市販の餃子の皮を使って作ります。肉ダネには小松菜を、スープだれには三つ葉や細ネギをたっぷりと使います。

青菜の水ギョーザの材料（２０個分）

• 餃子の皮（大２０枚）・・市販のもの
• 塩（適量）
• 酒（適量）

スープ

• 煮干し（１０g）
• 醤油（小さじ１）
• 酒（小さじ１）
• みりん（小さじ１）
• 塩（小さじ１/３）

たね

• 小松菜（２５０g）
• えび（１００g）・・殻付きで無頭
• 豚ひき肉（１００g）
• 粗みじん切りネギ（大さじ３）

たねの合わせ調味料

• 醤油（大さじ１）
• 酒（大さじ１）
• ごま油（大さじ１）
• すりおろし生姜（小さじ１/２）
• コショウ（少々）

つけダレ

• ざく切りの三つ葉（３〜４本分）
• １〜２cm長さに切った細ネギ（２本分）
• 醤油（大さじ１）
• 黒酢（大さじ１）・・または酢
• 白ごま（小さじ１/３）
• 粉唐辛子（小さじ１/４）

青菜の水ギョーザの作り方

1. スープを作ります。煮干（１０g）はワタを除き、身を半分に裂き、水カップ２につけて１時間〜一晩おきます。つけ汁ごと鍋に入れて弱火で１０分間ほど煮出し、紙タオルで漉して、醤油（小さじ１）、酒（小さじ１）、みりん（小さじ１）、塩（小さじ１/３）を加えます。
2. たねを作ります。小松菜（２５０g）は粗みじん切りにします。塩（小さじ１/２）をふって揉み込み５分間ほど置いて水気を絞ります。
3. えび（１００g）は殻をむいて尾と背ワタを除き、塩（少々）、酒（少々）をふって軽く揉み込みます。５分間ほどおいてサッと洗い、水気を拭いて包丁で粗く叩きます。
4. ボウルに豚ひき肉（１００g）とえびを入れ、たねの合わせ調味料を加えて手で均一に混ぜます。小松菜と粗みじん切りしたネギ（大さじ３）を加えてさらによく練り混ぜます。
5. 餃子の皮（２０枚）の１枚を手のひらにのせて、４のたねを大さじ１ほどのせます。皮の縁に水をつけて半分に折ってしっかりと閉じ左右の端を少し重ねて水をつけて止めます。
6. １のスープは温めておきます。つけダレの材料は混ぜ合わせておきます。
7. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、５の餃子を入れて、火が通って浮き上がってくるまで３分間茹でます。器に盛り付けてスープを注ぎ、つけダレを添えていただきます。

感想

小松菜の代わりに春菊やセリもオススメです。その場合は塩もみは不要だそうですよ。とっても美味しそうですね！ぜひ作ってみます。