土井善晴のチキンライスのオムライス/おかずのクッキング

１月１３日（土）の「おかずのクッキング」は料理研究家の「土井善晴」先生が、人数が多くても作れる「チキンライスのオムライス」レシピを紹介してくれました。

チキンライスをまとめて炊飯器で炊いて、１人分ずつ卵を焼いて包むオムライスです。チキンライスは具材をしっかりと焼き付けてから洗ったお米と一緒に熱湯を注いで炊きます。

チキンライスのオムライスの材料（４人分）

チキンライス

• 米（カップ２）
• 鶏もも肉（１枚）・・３００g
• 玉ねぎ（１/２個）
• 人参（１/４個）
• しめじ（１００g）
• ニンニク（１片）
• トマトケチャップ（６０g）
• バター（２０g）
• サラダ油（大さじ１）
• 塩（小さじ１・２/３）
• コショウ（適量）
• 熱湯（洗い米の１割引きの量）

オムライス（１人分）

• チキンライス（適量）
• 卵（２個）
• バター（５g）
• サラダ油（大さじ１/２）
• 塩（少々）

チキンライスのオムライスの作り方

1. 米（カップ２）は洗ってざるにあげて３０分〜４０分おいて洗い米にします。
2. 鶏肉（１枚）はさいの目切りにして塩（小さじ２/３）をふり下味をつけます。
3. 玉ねぎ（１/２個）、人参（１/４個）は小さめのあられぎりにして、しめじ（１００g）は小分けにします。
4. ニンニク（１片）はみじん切りにします。
5. 鍋にサラダ油（大さじ１）、バター（２０g）を熱し、ニンニクを入れて香りが出たら鶏肉を入れて焼き色をつけます。
6. 玉ねぎ、人参、しめじを加え、塩（小さじ１）、コショウ（少々）、トマトケチャップ（６０g）を加えて焼き付けます。
7. 全体が馴染んだら、洗い米の入った炊飯器に入れて熱湯を加え、味をみて塩（適量）、コショウ（適量）を補い、普通に炊き上げます。
8. 卵（２個）に塩（少々）を加えて溶きます。
9. フライパンにサラダ油（大さじ１/２）、バター（５g）を熱し、卵液を入れて焼き、チキンライスをのせて包みます。
10. お皿に盛り付けて、ケチャップをかけていただきます。

感想

熱湯を入れて炊き上げるのは、粘りが出ないためからだそうです。ご飯はフライパンで炒めると割と粘りが出るので、これならいいですね。ぜひ作ってみます。