鮭のごちそう味噌汁/噂の東京マガジン

１月１４日（日）の「噂の東京マガジン」は船宿割烹汐風の大将、「細山和範」さんが「鮭のごちそう味噌汁」のレシピを紹介してくれました。

鮭は片栗粉をまぶして焼いてから味噌汁に加えます。酒粕でコクを出し、味噌を減らして塩分控えめなごちそう味噌汁です。味噌汁は出汁に日本酒を加えるととても風味が良くなります。その代用が酒粕なんですよ。

鮭のごちそう味噌汁の材料（２人分）

• 無塩サーモントラウト（１切れ）
• 片栗粉（適量）
• ジャガイモ（１００g）
• 大根（５０g）
• 人参（５０g）
• れんこん（５０g）
• カツオ昆布だし（５００cc）
• 田舎味噌（１０g）
• 白味噌（１０g）
• 酒粕（５g）
• セリ（適量）
• 柚子の皮（少々）
• 無塩バター（５g）
• 油（適量）
• 塩（適量）

鮭のごちそう味噌汁の作り方

1. 鮭（１切れ）は塩（少々）をし、３分おき水で置いて水分を出して洗いm一口大にきります。片栗粉（適量）をまぶし、フライパンで熱した油（適量）で皮面から焼き上げます。
2. 鍋にカツオ昆布だし（５００cc）を入れ火にかけます。一口大に切ったジャガイモ（１００g）、れんこん（５０g）、皮をむいて一口大の乱切りにした人参（５０g）、２cm幅のいちょう切りにした大根（５０g）を加えます。野菜は下ゆでしてもいいですがそのままでもいいです。
3. ２に田舎味噌（１０g）、白味噌（１０g）、酒粕（５g）を入れ溶かします。
4. ３に１の鮭を加えて煮込みます。
5. 器に具材を盛り付けて、茹でたセリ（適量）、無塩バター（５g）をのせて、味噌汁をかけて柚子の皮（少々）を散らして完成です。すだちを添えていただきます。

感想

鮭は体にもいいですよね。おかずがいらない味噌汁が完成です。酒粕がとてもいい役割をしますね。ぜひ作ってみます。