１月１５日（月）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「田口成子」さんが長芋と木綿豆腐を使った「あげ長芋と豆腐のチリソースあん」のレシピが紹介されました。
チリソースあんは少し緩めに仕上げ、カリカリに揚げた長芋と豆腐にたっぷりと絡めていただきます。
あげ長芋と豆腐のチリソースあんの材料（４人分）
- 長芋（２００g）
- 木綿豆腐（２丁）・・６００g
- 小口切り万能ねぎ（４本分）
- 小麦粉（適量）
- 揚げ油（適量）
チリソースあん
- 豚ひき肉（２００g）
- みじん切り生姜（１かけ分）
- 豆板醤（小さじ１）
- 醤油（大さじ２）
- 砂糖（大さじ２/３）
- トマトケチャップ（大さじ１）
- 酢（大さじ１）
- 鶏がらスープの素（小さじ１/４）
- 水（カップ１/２）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（小さじ１）
- 水（小さじ１）
あげ長芋と豆腐のチリソースあんの作り方
- 長芋（２００g）は皮をむき、縦半分に切り、1.5cm厚さの半月切りにします。ペーパータオルでぬめりをふき、薄く小麦粉（適量）をまぶします。
- 豆腐（２丁）は１丁を８等分に切り、ペーパータオルの上において水きりします。揚げる直前に小麦粉（適量）をまぶします。
- 揚げ油（適量）を180℃に熱して１の長芋を入れ、カラリとするまで2～3分揚げ、とり出します。続けて２の豆腐を入れ、5～6分揚げて油をきり、ともに器に盛りつけます。
- チリソースあんを作ります。豆板醤（小さじ１）、醤油（大さじ２）、砂糖（大さじ２/３）、トマトケチャップ（大さじ１）、酢（大さじ１）、鶏ガラスープの素（小さじ１/４）、水（カップ１/２）を混ぜておきます。
- フライパンに油（大さじ1/2）を熱し、ひき肉（２００g）とみじん切り生姜（１かけ分）入れて炒めます。ひき肉がポロポロになったら４を加えてひと煮します。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、小口切りの万能ねぎ（４本分）を混ぜて３にかけて完成です。
感想
長芋の料理のレパートリーが増えますね。チリソースあんは何にでも使えそうなソースですね。ぜひ作ってみます。