１月１５日（月）の「NHKごごナマ」は「高野豆腐特集」を紹介。高野豆腐には大豆タンパク質や鉄分が摂れる優れた食材。ヨーグルトで戻すことで高野豆腐に含まれるカルシウムや鉄の吸収率がアップするといった相乗効果が期待できますよ。ヨーグルトで戻した高野豆腐は洋風にアレンジすることもできます。
ヨーグルトで戻す方法やそのレシピを紹介ます。
目次
高野豆腐のヨーグルトで戻し方
- 高野豆腐（３枚）と無糖のプレーンヨーグルト（１８０g）をジッパー付きの保存袋に入れてヨーグルトが全体に行き渡たるようにしてから空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で8時間ほどかけて戻します。高野豆腐１枚に対して６０gのヨーグルトに漬け込みます。
- 使うときは加熱調理して使います。
高野豆腐のベーコン巻きの材料（２人分）
- 高野豆腐（２枚）
- 無糖プレーンヨーグルト（１２０g）
- 薄めのベーコン（８枚）
- ミックスハーブ
高野豆腐のベーコン巻きの作り方
- ジッパー付きの保存袋に高野豆腐（２枚）を入れ、ヨーグルト（１２０g）を加えて全体に行き渡たるようにしてから空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で8時間ほどかけて戻します。
- １の高野豆腐１枚を４等分の長方形に切り、それぞれにベーコン（８枚）を巻きます。
- フライパンに２のとじ目を下にして並べて中弱火にかけ、ベーコンの脂を出すようにしながら中まで火を通し、全面を香ばしく焼きます。
- 器に盛り、ミックスハーブを散らし完成です。
高野豆腐の明太カナッペの材料（２人分）
- 高野豆腐（１枚）
- 無糖プレーンヨーグルト（６０g）
- 辛子明太子（４０g）
- みじん切り細ねぎ（少々）
高野豆腐の明太子のカナッペの作り方
- ジッパー付きの保存袋に高野豆腐（１枚）を入れ、ヨーグルト（６０g）を加えて全体に行き渡たるようにしてから空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で8時間ほどかけて戻します。
- １の高野豆腐を半分に切り、厚みを半分にしてから、三角形に切って8等分にします。
- 袋に残ったヨーグルトとほぐした明太子（４０g）をよく混ぜておきます。
- 温めた魚焼きグリルに２を並べ、片面を弱火で5分間ほど焼いたあと、焼いていないほうの面に３を塗り、焼き色がつくまでさらに焼きます。
- 器に並べて細ねぎ（少々）を散らして完成です。
高野豆腐のスパーシートマト煮の材料（２人分）
- 高野豆腐（２枚）
- 無糖プレーンヨーグルト（１２０g）
- 玉ねぎ（１/４個）
- ニンニク（１/２かけ）
- しめじ（５０g）
- 牛切り落とし肉（１２０g）
- オリーブオイル（大さじ１）
- 赤ワイン（大さじ２）
- トマトの水煮缶（１缶）・・４００g
- 乾燥オレガノ（少々）
- カイエンペッパー（小さじ１/４〜１/２）・・または一味唐辛子
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
高野豆腐のスパイシートマト煮の作り方
- ジッパー付きの保存袋に高野豆腐（２枚）を入れ、ヨーグルト（１２０g）を加えて全体に行き渡たるようにしてから空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で8時間ほどかけて戻し、2cm角程度に切ります。
- 玉ねぎ（１/４個）は繊維に沿って薄切りに、ニンニク（１/２かけ）はみじん切りにします。しめじ（５０g）は小房に分けます。牛肉（１２０g）は、大きければ食べやすく切ります。
- 鍋にオリーブオイル（大さじ１）を熱してニンニクと玉ねぎを入れて中火で炒め、しんなりとしたら牛肉を加えて炒めます。
- 高野豆腐としめじも加え、赤ワイン（大さじ２）をふり入れてトマトの水煮（１缶）とオレガノ（少々）を加え、20分間ほど煮ます。カイエンヌペッパー（小さじ１/４〜１/２）を加えて混ぜ、塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えて完成です。
感想
おしゃれな洋風レシピになりましたね。高野豆腐はほとんど使ったことがないですが、ぜひ使ってみたいと思います。