さけのとろろ蒸し/きょうの料理ビギナーズ

１月１７日（水）の「きょうの料理ブギナーズ」はフライパンで簡単に作れる魚の蒸しおかずレシピを紹介します。下ごしらえが簡単な切り身を使ってふっくらと蒸しあげます。

「さけのとろろ蒸し」は器ごとフライパンに入れて水を張って蒸しあげます。さけはとろろ汁に絡めながらいただきます。

さけのとろろ蒸しの材料（２人分）

• 生ざけ（２切れ）
• 大和芋（１００g）
• しめじ（１/２パック）
• かぶ（１個）
• 片栗粉（大さじ１/２）
• 塩（少々）
• わさび（適量）
• 塩（少々）
• 酒（小さじ２）
• 酢（小さじ１）

合わせ調味料

• だし（カップ１/３）
• みりん（大さじ１）
• 薄口醤油（大さじ１）

さけのとろろ蒸しの作り方

1. さけ（２切れ）は調理する約１５分前に冷蔵庫から出して常温に戻します。長さを半分に切り、塩（少々）、酒（小さじ２）をふって絡めます。
2. しめじ（１/２パック）は根元の部分を切り落とし、４等分に分けます。かぶ（１個）は茎を１cmほど残して葉を切り落とし、四つ割にします。
3. 大和芋（１００g）は水（カップ１）に酢（小さじ１）を混ぜた酢水にくぐらせて水気を切ります。すりおろして片栗粉（大さじ１/２）、塩（少々）を加え、菜箸でふんわりとするまでよく混ぜます。
4. フライパンより一回り小さい耐熱用の器にさけを入れます。薄い部分を折りたたみ、皮を下にして２切れずつ少しずらして重ねます。かぶとしめじを加え、３をさけの上に等分にのせます。
5. フライパンに厚手のペーパータオル（不織布タイプ）を敷いて４の器を入れ、器の外側に水を１cm深さに注ぎます。合わせ調味料を混ぜ合わせ、食材にかけます。
6. 蓋をして強めの中火にかけます。煮立って蒸気が上がってきたら弱めの中火にして約１２分間蒸します。
7. 火を止めてそのまま２〜３分間おきます。取り出してわさびを添えていただきます。

感想

肉に比べて火が早く通る魚は長時間蒸すと水分が少なくなりパサパサになりがちですが、程よく蒸し上げるコツがわかりやすくて美味しく作れそうですね。