１月１７日（水）の「NHKわたしにご褒美スープ」は海の旨味を引き出した「あさりのえびだし」のレシピが紹介されました。このだしを使って「麻辣クラムチャウダー」と「じゃがいもとキャベツのオイルスープ」の２品のレシピも紹介します。
「あさりのえびだし」はあさりと殻付きのえびを使った贅沢な万能だし。バターと白ワインで炒めてコクと風味を加えて短時間でも味わい深しだしに仕上げます。
あさりのえびだしの材料（出来上がり１.３リットル分）
- あさり（４００g）・・砂抜きをします
- えび（１００g）・・無頭/殻付き
- 食塩不使用バター（２０g）
- 白ワイン（大さじ４）
- 水（１.５リットル）
あさりのえびだしの作り方
- あさり（４００g）は殻をこすり合わせてよく洗い、えびはサッと洗って水気を拭きます。
- 鍋にバター（２０g）を入れ火にかけて溶けたらあさりとえび（１００g）を炒めます。えびの色が変わったら白ワイン（大さじ４）を加えて蓋をして蒸し煮にします。
- あさりの口が開いたら材料の水（１.５リットル）を加えてアクを取りながら一煮立ちさせます。
- ３をざるでこします。
- ジッパー付きの保存袋などに入れて冷蔵庫で３日間、冷凍庫で１ヶ月ほど保存可能です。残った出し殻のあさりとえびはクラムチャウダーの具材として使用します。
感想
えびの代わりに干しエビ３０gでもいいそうですよ。その場合は水を加える時に入れます。とても贅沢なだしができましたね。