１月１８日（木）の「NHKあさイチ」は料理研究家の「渡辺あきこ」さんが「ゆずいなり＆れんこんいなり」のレシピを紹介してくれました。
油揚げをうまく味つけ、季節のゆずやれんこんを使った、家庭の食卓にもお弁当にもぴったりのいなりずしです。渡辺さん自身も研究して作った一押しのいなりレシピですよ！
ゆずいなり＆れんこんいなりの材料（８個分）
- 油揚げ（４枚）
- れんこん（４０g）
- ゆずの皮（３cm四方）
- 白ごま（少々）
- ご飯（３００g）・・温かいもの
油揚げの合わせ調味料
- 水（カップ１/２）
- 砂糖（大さじ２）
- 醤油（大さじ１・１/２）
れんこんの煮汁
- だし（大さじ２）
- 酢（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１）
- 塩（少々）
寿司酢
- 酢（大さじ１・１/２）
- 砂糖（大さじ１）
- 塩（小さじ１/２）
ゆずいなり＆れんこんいなりの作り方
- 油揚げ（４枚）は半分に切り、菜箸を押し付けて転がしてから袋状に開きます。熱湯で１分間ほど茹でて粗熱を取ってから手のひらでハサミ水気を絞ります。
- フライパンに油揚げの合わせ調味料を入れ沸騰させてから１の油揚げを全て並べ入れて一度返し、落し蓋をして中火で煮込みます。２分間ほどしたらもう一度裏返し、落し蓋をして汁気がなくなるまで煮詰めます。バットに広げ並べ粗熱をとります。
- れんこん（４０g）は皮をむいて薄いイチョウ型に切ります。熱湯で３分間茹でてざるに冷ましてれんこんの煮汁のを合わせたものに１０分間漬けます。ゆずの皮（３cm四方）は白い部分を削ぎ落とし、熱湯で５〜１０秒間くらい茹でてからみじん切りにします。
- 寿司酢を合わせてご飯（３００g）に混ぜて半量ずつに分けます。片方にゆずと白ごま（少々）、もう片方には汁気を切ったれんこんを混ぜます。それぞれ４等分してラップに包んで俵型にします。
- ２の油揚げの汁気を絞ります。半分を裏返し、ゆずの入った４のご飯を詰めます。残りの半分にれんこんの入った４のご飯を詰めて完成です。
感想
おいなりさん自宅で作れるととても美味しくていいですよね。ぜひ作ってみます。私の思い出的に、運動会は必ずおいなりさんでした。