１月２２日（月）の「きょうの料理」は今日と明日の２日間で「新家庭料理の定番」で基本のレシピに一工夫した新定番の家庭料理を紹介を紹介します。本日は料理研究家の「舘野鏡子」さんが、「クリームシチュー」と「グラタン」のレシピを紹介します。
「クリームシチュー」は自作のホワイトソースで作ると本当に美味しいですよね。でもダマになったり、焦げたりします。今回は粉牛乳を使って失敗なしの滑らかなシチューを作ります。
クリームシチューの材料（２〜３人分）
- 鶏もも肉（１枚）
- 玉ねぎ（１/２個）
- しめじ（１００g）
- 人参（１/２本）
- ブロッコリー（１/２個）
- 洋風固形チキンスープの素（１/２個）
- 白ワイン（大さじ１）・・または酒
- バター（大さじ１）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
粉牛乳
- 牛乳（カップ２）
- 小麦粉（大さじ３）
クリームシチューの作り方
- 玉ねぎ（１/２個）は２cm幅の櫛形に切ります。しめじ（１００g）は根元をほぐします。人参（１/２本）は３〜４cm長さ、１cmの棒状に切ります。ブロッコリー（１/２個）は小さめの小房に分けます。鶏肉（１枚）は３cm角に切ります。
- 直径２０〜２２cmの鍋にバター（大さじ１）を入れて中火で溶かし、玉ねぎをサッと炒め、鶏肉を加えて色が変わるまで炒めます。
- しめじ、人参を加えて水（カップ１）、塩（小さじ１/２）、スープの素（１/２個）、白ワン（大さじ１）を加えます。煮立ったらアクを取り、落し蓋をして弱めの中火で１０〜１５分間煮込みます。
- 煮込み時間に粉牛乳を作ります。小麦粉（大さじ３）をザルなどでボウルにふるい入れ、牛乳（カップ２）を少し加えて泡立て器でよく混ぜます。滑らかになったら残りの牛乳を加えます。
- ３にブロッコリーを加えて１〜２分間煮ます。４を一気に加え、混ぜながら中火で煮立てます。全体がフツフツとしたら塩（少々）、コショウ（少々）を味で調えて完成です。
感想
冬はクリームシチューが美味しい季節ですね。ダマになりやすいホワイトソースを作るより、ルーに頼ってしまうので、粉牛乳でぜひ作ってみたいです。