１月２０日（土）の「おかずのクッキング」はイタリア料理の巨匠「落合務」さんが「鶏肉とトマトの玉ねぎ煮」のレシピを紹介してくれました。
ギュッと煮詰めて旨味を凝縮したソースに、香ばしく焼いた鶏肉を入れてサッと煮込み、鶏肉が柔らかく仕上がります。
鶏肉とトマトの玉ねぎ煮の材料（３〜４人分）
- 鶏もも肉（４００g）
- アンチョビフィレ（１５g）
- トマトジュース（２００ml）・・食塩不使用
- おろし玉ねぎ（３００g）
- じゃがいも（１個）
- ブロッコリー（４房）
- 強力粉（１０g）
- 塩（小さじ１/２）
- 粗挽き黒胡椒（少々）・・お好みで
唐辛子オイル
- オリーブオイル（大さじ６〜７）
- ニンニク（１片）
- 生ローズマリー（１枝）
- 赤唐辛子（１本）
鶏肉とトマトの玉ねぎ煮の作り方
- 鶏肉（４００g）は大きめの一口大に切り、塩（小さじ１/２）をふり、塩が溶けて馴染むまで２〜３分おきます。ニンニク（１片）は３つに切ります。ローズマリー（１枝）は２〜３つに切ります。赤唐辛子（１本）は種を除き、２つにおります。じゃがいも（１個）は皮付きのままラップに包んで電子レンジで３分３０秒〜４分加熱し、皮をむき４〜６つに切ります。
- 唐辛子オイルを作ります。深めのフライパンにオリーブオイルを入れ、火にかけます。ローズマリーを入れフライパンを傾けて弱火にかけ、オイルに香りを移します。ローズマリーがパリッとしたら取り出し、ニンニクを入れます。ニンニクがキツネ色になり、竹串をさしてスーッと通ったら取り出し、火を止めます。オイルを少し冷ましてから黒くなる前に取り出します。
- 鶏肉に薄く強力粉（１０g）をまぶし、２のフライパンに皮目を下に入れ、強めの中火でフライパンを揺すりながらしっかりと焼きます。皮が香ばしく焼けたら火を止めて裏返し、中火でサッと焼き一度取り出します。
- ３のフライパンにアンチョビ（１５g）を入れ、潰しながら混ぜ溶かし、トマトジュース（２００ml）を加えます。
- 強めの中火にかけてヘラで混ぜ、鍋底に混ぜた跡が残るまで煮詰め、沸いてきたら弱火にします。
- おろし玉ねぎ（３００g）、じゃがいも、出た肉汁ごと３の鶏肉、ブロッコリーを加え、お好みで黒胡椒（少々）をふり、蓋をして１０〜１５分間弱火で煮込みます。
- 器に盛り付けて２で取り出したローズマリーをのせて完成です。
感想
とても美味しそうですね。アンチョビペーストがさらに美味しさを引き立てますね。ぜひ作ってみます。