鮭のうま味たっぷりあんかけ/ノンストップ

１月２２日（月）の「ノンストップ」は「行列シェフのまかない家ごはん」のコーナー。本日は恵比寿の「恵比寿かのふ」の「香山シェフ」が「鮭のうま味たっぷりあんかけ」のレシピを紹介してくれました。

だし汁で茹でることをだし引きと言い、鮭がびっくりするほどふんわりと柔らかに仕上がります。ほうれん草とシャキシャキの細切りにしたじゃがいもを合わせて、柚子胡椒の香りが食欲をそそります。ご飯にかけも美味しい一品ですよ。

鮭のうま味たっぷりあんかけの材料（２人分）

• 生鮭（２切れ）
• だし汁（カップ４）
• じゃがいも（１個）・・メークイーン
• オリーブオイル（大さじ１）
• ほうれん草（１/２束）
• 塩（少々）
• 黒コショウ（少々）
• バター（６g）
• 醤油（大さじ２）
• みりん（大さじ２）
• 柚子胡椒（適量）

水溶き片栗粉

• 片栗粉（適量）
• 水（適量）

鮭のうま味たっぷりあんかけの作り方

1. 鮭（２切れ）は３等分に切り、厚いものは半分に切ります。じゃがいも（１個）は皮をむき、繊維に沿って細切りにします。ほうれん草（１/２束）は３等分に切ります。
2. 鍋にだし（カップ４）を入れて沸かし、鮭を入れて弱火で１〜２分間茹でます。火が通ったら一度取り出します。
3. ２の鍋にじゃがいもを入れて４５秒〜１分間ほど茹でて取り出します。※箸で中央を持って両端が少しし下になるくらいが目安です。
4. フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を入れ、ほうれん草の軸の部分を入れて火をつけて炒めます。時間差で葉の部分を入れて炒め、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。しんなりとしたらバター（６g）を加えてサッと炒めます。
5. 器に４のほうれん草を敷いて、２の鮭を盛り付け、３のじゃがいもをのせます。
6. 小鍋に３のだし汁カップ１/２を入れ、醤油（大さじ２）、みりん（大さじ２）を加えて火にかけます。
7. 沸騰したら混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えて、とろみをつけます。
8. 火を止めて柚子胡椒（適量）を加えて混ぜて、５にかけて完成です。

感想

だし引きすることで、安いお酒でもふっくらと仕上がるそうですよ。じゃがいもは煮崩れしにくいメークイーンがオススメです。鮭の他に、白身魚や豚薄切り肉などでも美味しくいただけます。