柳沢英子の栄養満点！豆苗と豚肉のあんかけレシピ/おびゴハン

１１月１４日（月）のおびゴハンでは「作りおきダイエット、やせるおかず」で話題の柳沢英子先生が『栄養満点！豆苗と豚肉のあんかけ』と『カリカリジューシー！鶏の唐揚げ』のレシピを紹介。

まずは『栄養満点！豆苗と豚肉のあんかけ』レシピから。絶対に失敗しないあんかけを伝授します。あんをとろっとするには火加減が大事なんですよ。そして食材の豆苗はビタミンE、C、たんぱく質等が豊富で栄養満点で今話題の注目食材なんです！

栄養満点！豆苗の豚肉あんかけの材料（２人分）

• 豚バラ肉（２００g）
• 豆苗（１パック）
• 人参（１/２本）
• 玉ねぎ（１/２個）
• ごま油（小さじ２・大さじ１）
• 塩（少々）
• こしょう（少々）
• 一味唐辛子

あんの材料

• 水（２００ml）
• 片栗粉（小さじ２）
• 塩（少々）
• こしょう（少々）
• ガーリックパウダー（少々）

栄養満点！豆苗と豚肉のあんかけの作り方

1. 豆苗（１パック）は根元を切り落とします。玉ねぎ（１/２個）は薄切りにし、人参（１/２本）　は細切りにします。豚バラ肉（２００g）は３〜４cmの幅に切ります。
2. ボウルに切った豚バラ肉とあんの材料の、塩（少々）、こしょう（少々）、ガーリックパウダー（少々）、お肉の臭み消しに酒（小さじ１）を入れよく揉み込み、片栗粉（小さじ２）を入れよく混ぜ、混ぜなながら水（２００ml）を入れ更に揉み込み１０分置きます。水につけておくことでダマにならないで失敗しないあんができます。
3. フライパンにごま油（小さじ２）を引き、豆苗を入れ中火で炒めます。豆苗に油が行き渡りしんなりしてきたら、塩（少々）、こしょう（少々）を加え約２０秒混ぜて取り出します。
4. 同じフライパンにごま油（大さじ１）を引き、薄切りした玉ねぎと細切りした人参を中火で炒めます。しんなりしてきたらお肉のボウルを混ぜながらフライパンに入れ炒めていきます。だんだんととろみが出てきます。フライパンを６０℃以下にすることがポイントです。低温からゆっくりと加熱するとより滑らなあんになります。
5. ３分間混ぜながら火を通して完成です。先に豆苗をお皿に盛り付けて具材をのせ最後に一味唐辛子をかけて完成です。

感想

豆苗は再収穫ができるので、根元からの３〜４cm所で切り、水につけておくと１週間で食べ頃になりますよ。脇芽を２つ残して切るといいそうです。２回くらい再収穫できるそうですよ。