魚だし/NHKわたしにご褒美スープ

１月２４日（水）の「NHKわたしにご褒美スープ」は「魚だし」レシピが紹介されました。この「魚だし」を使って家庭でも簡単に作れる「ココナッツブイヤベース」と「大根とわかめのあら汁風」のレシピを紹介します。

まずはベースの「魚だし」のレシピを紹介します。白身魚のアラの中でも鯛は入手しやすいです。できれば旨味が詰まった頭を手に入れてまるごとに出します。さっぱりと淡白な味わいに仕上がります。

魚だしの材料（出来上がり約２リットル）

• 白身魚のアラ（５００g）・・鯛
• ローリエ（１枚）
• 玉ねぎ（１/４個）
• 人参（３０g）
• セロリ（１０g）
• 水（２.５リットル）

魚だしの作り方

1. 鯛のアラ（５００g）は水洗いし、沸騰させた湯にサッとくぐらせて霜降り状にします。
2. 玉ねぎ（１/４個）、人参（３０g）、セロリ（１０g）は薄切りにして、すべての材料を鍋に入れて中火にかけます。※アラが水にしっかりと浸るようにします。
3. 沸騰したら火を弱めてアクを取りながら３０分間ほど煮出します。※煮出しすぎると臭みと苦味が出てくるので注意します。
4. ザルに不織布タイプの紙タオルを敷き、３を漉して、魚だしの完成です。
5. 保存容器、またはジッパー付きの保存袋に入れて、冷蔵庫で３日間、冷凍庫で１ヶ月ほど保存が可能です。

感想

鯛のアラの出汁は本当に美味しいですよね。このまま塩を入れて白髪葱をのせて、お吸い物にしてもとても美味しいです。ぜひ作ってみます。