１月２４日（水）の「NHKためしてガッテン」では「赤味噌」の真の実力を紹介します。味が濃いと思われがちな赤味噌（豆味噌）ですが、大豆だけで造る赤味噌はいわば「コク」をアップさせる万能調味料！カレー、チャーハン、煮物などに隠し味として使えば驚くほど激うまになるんです。さらに醤油に溶かせば「コクうましょう油」に大変身！少量でも料理が深い味わいになるため減塩の強い味方にもなりますよ。
通常味噌は、大豆、米、塩で作りますが、赤味噌は大豆と塩で作ります。麹菌を豆に直接つけるんですよ。
ガッテン流味噌だまりの材料
- 濃口醤油（１０g）・・薄口醤油でも可
- 豆味噌（２g）・・赤味噌
ガッテン流味噌だまりの作り方
- 醤油（１０g）に豆味噌（２g）をゴムベラでよく混ぜます。
- 割合は醤油：豆味噌は５：１の割合です。
- 密閉容器に入れて、冷蔵庫で１ヶ月ほど保存可能です。
感想
味噌だまりを使って料理すれば減塩対策になり、味にコクと深みも加わります。