１月２４日（水）の「NHKわたしにご褒美スープ」は「魚だし」レシピが紹介されました。この「魚だし」を使って家庭でも簡単に作れる「ココナッツブイヤベース」と「大根とわかめのあら汁風」のレシピを紹介します。
「ココナッツブイヤベース」は魚だしにココナッツミルクを入れたアレンジブイヤベース。エスニック風のまろやかな香りと味わいがとても新鮮です。だしで出たアラも使って濃厚に仕上げます。
ココナッツブイヤベースの材料（２人分）
- 魚だし（３００ml）
- 魚だしで使ったアラ（適量）
- 鯛切り身（一切れ）
- 玉ねぎ（１/４個）
- トマト缶（１００ml）・・カット
- オリーブオイル（大さじ１/２）
- ココナッツミルク（大さじ２）
- イタリアンパセリ（適量）
合わせ調味料
- ココナッツミルク（１００ml）
- 塩（小さじ１/４）
- コショウ（少々）
ココナッツブイヤベースの作り方
- 玉ねぎ（１/４個）は繊維に沿ってごく薄切りにします。鯛（一切れ）は一口大に切ります。
- 鍋にオリーブオイル（大さじ１/２）を入れて火にかけて玉ねぎがしんなりとするまで炒めます。トマト缶（１００ml）を加えてさらに２分間ほど炒めます。
- 魚だし（３００ml）を２に注ぎ、煮立ったら鯛の切り身とアラ（適量）を加えて５分間ほど煮込みます。
- 合わせ調味料を加えてさらに５分間ほど煮込み器に盛り付けます。ココナッツミルク（大さじ２）をかけて、あればイタリアンパセリを散らして完成です。
感想
食べるときは、鯛のアラの骨に注意します。ココナッツミルクはカルシウムが豊富で、トマトのリコピンの健康な骨作りにも有効だそうですよ。さらに鯛はカルシウムの吸収を助けるビタミンDが豊富だそうです。