１月２４日（水）の「NHKためしてガッテン」では「赤味噌」の真の実力を紹介します。味が濃いと思われがちな赤味噌（豆味噌）ですが、大豆だけで造る赤味噌はいわば「コク」をアップさせる万能調味料！カレー、チャーハン、煮物などに隠し味として使えば驚くほど激うまになるんです。さらに醤油に溶かせば「コクうましょう油」に大変身！少量でも料理が深い味わいになるため減塩の強い味方にもなりますよ。
「豆味噌カレー」は当日作ったカレーが何日も煮込んだくらい深い味になります。
豆味噌カレーの材料（５人分）
- 豚肉（２００g）
- 玉ねぎ（１個）
- 人参（１本）
- カレールー（１箱分）・・甘口
- 豆味噌（１６g）・・赤味噌
- サラダ油（大さじ１）
- 水（６００ml）・・ルーに合わせます
豆味噌カレーの作り方
- 鍋にサラダ油（大さじ１）とスライス切りした玉ねぎ（１個）、豆みそ（１６g）を入れて中火で加熱し、全体をよく炒め合わせます。※焦げやすいので注意が必要です。焦げそうになったら火を調節しながら炒めてください。豆味噌は加熱するほどコクがアップするという実験結果があります。玉ねぎを炒める段階で豆みそを加えれば、カレーにより深いコクが加わります。
- 玉ねぎと豆味噌が全体的にからまったら、乱切りした人参（１本）を加えて炒めます。
- ２に一口大に切った豚肉（２００g）を加えて混ぜ合わせ、水（６００ml）を加えて強火で沸騰させます。 沸騰したら火を弱め、弱火～中火で20分程度煮込みます。※水を加えたら鍋についた焦げを取るように全体を混ぜます。
- いったん火を止め、カレールー（１箱）を割り入れてよく溶かします。
- 弱火にかけ、焦げ付かないように混ぜながら５分程度煮込みます。全体的にとろみがついたら火を止め完成です。
感想
コクが出ていつものカレーが断然変わりますよ。ぜひ作ってみます。