土井善晴の切り干し大根の煮物/おかずのクッキング

１月２７日（土）の「おかずのクッキング」は料理研究家の「土井善晴」さんが「切り干し大根の煮物」と「ひじきの生姜煮」のレシピを紹介してくれました。

「切り干し大根の煮物」の切り干し大根は戻し時間３〜５分で油で炒めずだしも使わないで煮込むと歯切れよく軽い仕上がりになります。

切り干し大根の煮物の材料（４人分）

• 切り干し大根（５０g）
• 油揚げ（１枚）
• 赤唐辛子（１本）
• 砂糖（大さじ１）
• 薄口醤油（大さじ１・１/２）

切り干し大根の煮物の作り方

1. 切り干し大根（５０g）は洗って切り、鍋に入れてかぶるくらいの水（カップ２・１/２ほど）で３〜５分戻します。油揚げ（１枚）は短冊切りにして、赤唐辛子（１本）は種を取り出して２〜３等分にします。
2. 鍋に油揚げと赤唐辛子を入れて火にかけます。煮立ったらアクをとり、砂糖（大さじ１）を加えて落し蓋をして５分間ほど煮込みます。
3. 薄口醤油（大さじ１・１/２）を入れて、煮汁が１/３量になるまで１０分間ほど煮込み完成です。

感想

切り干し大根自体が甘みのあるだしが出ますよね。炒めずに浸した水を使って作るのでとっても簡単ですね。ぜひ作ってみます。