１月２７日（土）の「おかずのクッキング」は料理研究家の「コウケンテツ」さんが今が旬の「カキと大根の炊き込みご飯」と「沢煮椀」の２品を紹介してくれました。
「カキと大根の炊き込みご飯」はカキの旨味とふっくら感を生かすためにまずはサッと焼き炒めます。焼き汁はご飯を炊くときに加え、カキはご飯が炊けてからご飯と一緒に蒸らします。「沢煮椀」は食感のいいあっさりとした野菜に豚肉を加えて醤油味に仕上げ、カキご飯にぴったり合います。
カキと大根の炊き込みご飯の材料（３〜４人分）
- 米（２合）
- 大根（１５０g）
- カキ（３００g）・・むき身/加熱用
- ごま油（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- 酒（大さじ２）
- 三つ葉（１/２株）
- 塩（適量）
カキと大根の炊き込みご飯の作り方
- 米（２合）は洗って３０分浸水させてざるにあげます。米のとぎ汁はとっておき塩（少々）を入れてカキ（３００g）をふり洗いし水気を拭きます。大根（１５０g）は皮をむいて４cm長さほどの棒状に切ります。三つ葉（１/２株）は２〜３cm長さに切ります。
- フライパンにごま油（大さじ１）を熱し、カキを加え中火で１〜２分間炒めます。醤油（大さじ１）、酒（大さじ２）を加えて混ぜ、カキを取り出します。炊飯器にお米、カキから出た汁を入れて混ぜ、全体に絡め、２合の目盛りより少し少なめに水加減をし、塩（小さじ１）を入れてサッと混ぜます。大根を広げのせて普通に炊きます。
- ご飯が炊き上がったらカキを加え、さっくりと混ぜて再び蓋をして１０分間ほど蒸らします。器に盛り付けて三つ葉をのせ完成です。
沢煮椀の材料（２人分）
- 豚ロース薄切り肉（８０g）
- 人参（１/３本）
- ごぼう（１/４本）
- 長ねぎ（５cm）
- だし汁（カップ２・１/２）
- 醤油（小さじ１）
- 塩（適量）
沢煮椀の作り方
- 豚肉（８０g）は細切りにします。人参（１/３本）、ごぼう（１/４本）は皮をむき、長ねぎ（５cm）とともに４〜５cm長さの千切りにします。
- 鍋にだし（カップ２・１/２）を入れて煮立て、豚肉をほぐして入れ、人参、ごぼうを加えて中火で３〜４分間煮ます。塩（小さじ１/２）、醤油（小さじ１）を加えて混ぜ、長ねぎを加えてサッと煮て塩（少々）で味を整えて完成です。
感想
カキご飯も椀もどちらもシンプルだけど味がしっかりとしてとても美味しそうですね。コウさんは中華のイメージがありますが、和食も優しく仕上げますね。