１月２９日（月）の「ノンストップ」は「行列シェフのまかない家ごはん」で神楽坂の「ARBOL」の「古田シェフ」が「豚肉のパンカツレツ」のレシピを紹介してくれました。
豚肉にチーズを挟んだ食べ応え満点のカツレツ！カリカリの衣は食パンをちぎって衣にして１人１枚使う食べ応えのある衣。卵のタルタルソースはカレー粉を加えてスパイシーに仕上げます。
豚肉のパンカツレツの材料（２人分）
- 豚ロース生姜焼き用（４枚）
- 食パン（２枚）・・８枚切り
- 塩（適量）
- 黒胡椒（適量）
- スライスチーズ（２枚）
- 溶き卵（１個分）
- サラダ油（適量）
- バター（５g）
- ゆで卵（２個）
- トマト（１/４個）
- レタス（１枚）
タルタルソース
- マヨネーズ（大さじ４）
- 粗みじん切り玉ねぎ（１/４個）
- 福神漬け（１０g）・・市販のもの
- カレー粉（小さじ１）
豚肉のパンカツレツの作り方
- 食パン（２枚）は親指くらいの大きさに手でちぎります。大小バラバラでOKです。トマト（１/４個）はヘタを除いて１.５cm角に切ります。レタス（１枚）は十文字に４等分に切ります。
- 豚肉（４枚）に塩（少々）、コショウ（少々）をふります。チーズ（２枚）を半分に折ってのせてさらにもう１枚を重ねます。同様に２個作ります。
- ２を溶き卵（１個分）にくぐらせて１の食パンをつけます。
- フライパンにサラダ油（適量）を深さ１cmほど入れて熱し、３を入れて弱めの中火で揚げ焼きします。焼き色がついたら表裏を返し、両面で５分間ほどかけてカリッと揚げ焼し、一度取り出します。
- ４のフライパンの油を除いてカツを戻し入れてバター（５g）を加えて絡めます。
- ボウルにゆで卵（２個）を入れ、フォークなどで粗く潰し、タルタルソースの材料を加えて混ぜます。
- ５のカツを食べやすい大きさに切って器に盛り付けてトマトをのせます。レタスを器代わりに６のタルタルソースをのせて盛り付けて完成です。
感想
食パンが余った時にいつもパン粉にしようと思いながらミキサーにかけるを忘れてしまいます。手でちぎってパン粉にしてもいいですね。生姜焼き用の肉でもボリューム感たっぷりですね。ぜひ作ってみます。