１月３０日（火）の「NHKあさイチ」はパティシエ界のピカソ”と呼ばれるフランス人パティシエ、「ピエール・エルメ」さんが生出演エルメさんといえば「マカロン」。独特のセンスと斬新なフレーバーで、フランスの伝統菓子だったマカロンに革新をもたらし、全世界で“マカロンブーム”を巻き起こしたかたです。
本日は、チョコレートを使ったオリジナルマカロンの作り方を紹介してくれます。もうすぐバレンタイン！手作りのマカロンは本当に美味しいですよ。「ミルクチョコレート＆パンションフルーツマカロン」はパッションフルーツの皮はシワシワのものを選び果汁を絞ります。もちろん、冷凍果汁でもいいですよ！
ミルクチョコ＆パンションフルーツマカロンの材料（１６個分）
ガナッシュ
- パッションフルーツ果汁（８０g）
- グラニュー糖（１５g）
- ミルクチョコレート（１６５g）・・４５％くらいのもの
- 無塩バター（３０g）・・常温におく
コック
- 色付け（黄色素５g、水２０ml/赤色素５g、水２０ml）
メレンゲ
- グラニュー糖（８０g）
- 水（２５ml）
- 卵白（３０g）
- グラニュー糖（１０g）
生地
- アーモンドパウダー（８０g）
- 純粉糖（８０g）
- 卵白（３０g）・・冷蔵庫で２日間ねかせます
- ココアパウダー（適量）
ミルクチョコ＆パンションフルーツマカロンの作り方
- ガナッシュを作ります。鍋にパッションフルーツ果汁（８０g）にグラニュー糖（１５g）を加えて火にかけて温め沸騰させます。
- ミルクチョコレート（１６５g）を湯煎にかけて溶かします。１のパッションフルーツ果汁を３回に分けて加え、ゴムベラで中心から混ぜ合わせます。
- ２に常温に置いた無塩バター（３０g）を加えて塊が残らないようによく混ぜ合わせ、深さなのないバットに広げ出しラップをして２０〜２２℃で２時間おきます。
- 鍋にグラニュー糖（８０g）と水（２５ml）を入れて火にかけて温めシロップを作ります。１１８℃まで沸騰させます。
- 冷蔵庫で２日間ねかせ、常温に戻した卵白（３０g）、をあわ立てます。少し持ったりとしたらグラニュー糖（１０g）を２回に分けて加え、さらにあわ立てます。
- ５のあわ立てたメレンゲに４のシロップを少しづつあわ立てながら流し入れてあわ立てながら冷まします。
- 色素をそれぞれ水と合わせて色を作ります。黄色の色素を水で合わせたものに、赤の色素を水で合わせたものを加えて調合して色を作ります。色はお好みの色で、
- ６のメレンゲに７の色素を少しずつ加えて混ぜ、お好みの色になるくらいまで入れて色つけは終わりです。その間ミキサーでかき混ぜて色をつけます。
- ボウルにアーモンドパウダー（８０g）に純粉糖（８０g）を合わせてふるいます。２日間ねかせた卵白（３０g）と色付きメレンゲを加えてゴムベラで混ぜ合わせます。混ぜ合わせる時に空気を抜きながら混ぜ、ゴムベラから生地が綺麗に落ちてきたら絞り袋に入れます。
- 生地を３.５cmの円形に絞ります。オーブンシートの下に円を書いた紙を置くと綺麗に絞れます。下から叩いて平らにします。
- カカオパウダー（適量）を上から降り、室温で２０分間乾燥させます。
- １６０℃に予熱したオーブンで１２分間焼きます。
- 焼けたコックに３のガナッシュを絞りコックを重ね合わせ、冷蔵庫で２４時間冷やして完成です。
感想
マカロンは自分で作ると本当に美味しいですよね。できたてのマカロンは喜ばれます。ぜひ作ってみます。