２月１日（木）の「NHKごごナマ」は面白手作り餃子を料理研究家の「牛尾理恵」さんが紹介してくれます。餃子は野菜も肉も入ってとても栄養もあり美味しいですよね。子供も大好きなメニューです。今回は毎日食べても飽きない「豆苗マヨギョーザ」、「ラビリオ風ギョーザ」、「エビ揚げギョーザ」、「ギョーザ飯」を紹介します。
まずは、「羽根つき豆苗マヨギョーザ」を紹介します。野菜が高沸している今、豆苗は栄養が高く値段が安いので食材的に助かりますね。
豆苗マヨギョーザの材料（２５個分）
- 豆苗（１パック）
- 豚ひき肉（１８０g）
- 生姜（１かけ）
- マヨネーズ（小さじ１）
- 塩（小さじ１/２）
- コショウ（少々）
- 餃子の皮（２５枚）・・市販のもの
- ごま油（大さじ１）
合わせ調味料
- 小麦粉（小さじ１）
- 水（１５０ml）
豆苗マヨギョーザの作り方
- 豆苗（１パック）を刻みます。根をいきなり切り落とさずに、葉の方から小口に切っていくと、バラバラにならずに切りやすいです。生姜（１かけ）はみじん切りにします。
- 豚肉（１８０g）に塩（小さじ１/２）、コショウ（少々）を加えてこねます。全体が均一に混ざるようにします。
- 皮（２５枚）に２を適量のせて、周囲に水をつけてから皮をよせます。最後に指先で皮をしっかりと合わせるようにつまみます。
- ３をバットに並べます。オーブンシートを敷いておくか、小麦粉（分量外）をふっておくと、皮がバットにくっつきにくいです。
- フライパンにごま油（大さじ１）を入れて、中火で熱し４を並べます。餃子の下の油がジュワジュワといってきたら合わせ調味料を回しいれて蓋をします。
- 4～5分ほどで水分がとんでパチパチという音から次第に小さくなります。そうしたら蓋を開け、強火にしてさらに余分な水分を飛ばします。
- さらにパリッと仕上げたい場合はごま油を鍋肌から回しいれて強火で焼き上げるとパリっと仕上がります。油は多すぎるとギトギトになるので、ほんの少し加えたら、フライパンをゆするようにして全体にいきわたらせるのがポイントです。
感想
餃子は我が家は具材がキャベツと 豚バラ肉を切って使いますが、パターンがいつも同じなのでぜひ作ってみます。他の餃子レシピも美味しそうですね。