２月５日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「上田淳子」さんが「チキンのポテトクリーム煮」と「かきとほうれん草のカレー風味グラタン」のレシピを紹介します。
「チキンのポテトクリーム煮」はホワイトソースを作らなくても簡単に作れるクリーム煮。とろみ付けに、すりおろしたじゃがいもを使います。ダマにならず、なめらかに仕上がります。
チキンのポテトクリーム煮の材料（２人分）
- 鶏もも肉（１枚）・・３００g
- じゃがいも（１個）
- 玉ねぎ（１/２個）
- しめじ（１/２パック）
- 生椎茸（４枚）
- 牛乳（カップ３/４）
- 塩（適量）
- 粗挽き黒胡椒（適量）
- サラダ油（小さじ１）
- バター（５g）
チキンのポテトクリーム煮の作り方
- じゃがいも（１個）は皮をむいて水につけます。玉ねぎ（１/２個）は繊維に沿って薄切りにして、しめじ（１/２パック）は根元を切り落として小房に分けます。椎茸（４枚）は石づきを除き、半分にきります。鶏肉（１枚）は余分な脂を除き、４等分に切り、塩（小さじ１/２）と黒胡椒（少々）をふりしっかりとすり込んでおきます。
- フライパンにサラダ油（小さじ１）を入れ、鶏肉の皮側を下にして並べます。中火で熱し、約２分間動かさずに焼きます。上下を返して約３０秒間焼き、いったん取り出して火を止めます。
- フライパンの中の鶏肉の脂を紙タオルで拭き取り、バター（５g）を入れて中火にかけます。バターが溶けて泡立ってきたら１の玉ねぎときのこ類を入れて炒め、しんなりとするまで約２分ほど炒めます。
- ２の鶏肉を戻し入れ、水（カップ３/４）を加えます。沸いたら蓋をして、弱めの中火にして５〜６分間煮込みます。
- 牛乳（カップ３/４）を加えて沸いたら火を止めます。１のじゃがいもをすりおろして加え、中火にかけて手早く全体を混ぜます。
- とろみがついたら塩（少々）、コショウ（少々）で味を調え、器に盛り付けて完成です。とろみの目安は、木べらで鍋底に線が残るくらいが目安です。堅ければ牛乳を足します。
感想
洋風のクリームソースは作るのが少し大変ですが、これなら簡単に作れますね。寒い日はクリームソースの料理が美味しいですよね。