２月５日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「上田淳子」さんが「チキンのポテトクリーム煮」と「かきとほうれん草のカレー風味グラタン」のレシピを紹介します。
「かきとほうれん草のカレー風味グラタン」は、かきの旨味たっぷりのソースに、ほうれん草にふりかけた小麦粉でとろみをつけます。隠し味のカレー粉で、かきの独特の香りが和らぎます。
かきとほうれん草のカレー風味グラタンの材料（２人分）
- かき（１２個）・・加熱用
- ほうれん草（１５０g）
- 牛乳（カップ１・１/４）
- カレー粉（小さじ１/２）
- 片栗粉（大さじ１）
- サラダ油（小さじ１）
- バター（２０g）
- 塩（適量）
- 粗挽き黒胡椒（適量）
- 小麦粉（２０g）
合わせ調味料
- パン粉（大さじ１・１/２）
- 粉チーズ（大さじ１/２）
- サラダ油（小さじ１）
- カレー粉（少々）
かきとほうれん草のカレー風味グラタンの作り方
- ほうれん草（１５０g）は３cm長さに切り、熱湯でサッと茹でます。水に放して冷まし、水気をしっかりと絞ります。
- かき（１２個）はボウルに入れ、片栗粉（大さじ１）と水（大さじ１）を加えて絡めます。片栗粉が灰色になったらよく洗って水気をきり紙タオルで水気を拭きます。
- フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、かきを並べて約３０秒焼きます。上下を返して約３０秒間焼き、火を止めて取り出します。
- 同じフライパンにバター（２０g）を入れて中火で熱し、溶けて泡立ってきたら１のほうれん草を加えてサッと炒めます。塩（少々）、黒胡椒（少々）をふり、小麦粉（２０g）をふり入れて全体を混ぜます。
- 粉っぽさがなくなったら、牛乳（カップ１・１/４）を加えます。沸いてから全体を混ぜ、とろみがつくまで約１分ほど煮込みます。
- カレー粉（小さじ１/２）をふり、塩（少々）、黒胡椒（少々）で味を調えます。
- グラタン皿に３のかきを並べて６をのせます。合わせ調味料を混ぜ合わせて表面に散らし、２００度に温めておいたオーブンで１０〜１５分間こんがりと焼き色がつくまで焼き、完成です。
感想
ほうれん草に小麦粉をまぶすので、とろみが簡単につきますね。ほうれん草は冬野菜の代表で、ぜひたっぷりと食べたいですね。