笠原将弘の鶏胸肉の親子唐揚げ/ノンストップ

２月６日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は「鶏胸肉の親子唐揚げ」のレシピを紹介します。

一皿に鶏肉のフライと卵の天ぷらを盛り合わせた名前の通り、親子唐揚げです！淡白な鶏胸肉にパン粉の代わりに砕いた煎り大豆をまぶして揚げて、コクとカリカリの食感、香ばしさが美味しさをさらに引き立てます。卵黄は、半熟状にトロ揚げして、卵白は鶏肉のフライの衣に使用します。

鶏胸肉の親子唐揚げの材料（４人分）

• 鶏胸肉（２枚）
• 卵（４個）
• 塩（少々）
• 煎り大豆（１５０g）
• 薄力粉（適量）
• 揚げ油（適量）
• サラダ菜（４枚）
• レモン（１/２個）・・半月切り

卵の衣

• 小麦粉（１００g）
• 水（カップ１）

タレ

• はちみつ（大さじ２）
• 醤油（小さじ２）
• 練りからし（小さじ１）

鶏胸肉の親子唐揚げの作り方

1. 煎り大豆（１５０g）はポリ袋に入れてすりこ木や綿棒で叩いて細かく砕きます。
2. 鶏肉（２枚）は皮を除いて一口大に切り、軽く塩（少々）をふります。
3. 卵（４個）は卵白と卵黄に分けます。２の鶏肉に薄力粉（適量）をまぶして、溶きほぐした卵白にくぐらせて１の大豆をまぶします。１７０℃に熱した揚げ油（適量）に入れて、表面がカリッとするまで３〜４分間揚げます。
4. ボウルに卵の衣の材料を混ぜ合わせて衣を作り、卵黄をそっと入れます。卵黄に衣を絡めてお玉で１個ずつすくい、揚げ油に入れて表面の衣が固まるまで揚げます。
5. ボウルにタレの材料を混ぜ合わせてタレを作ります。
6. 器にサラダ菜を敷いて３と４を盛り付けて、櫛形に切ったレモンとタレを添えて完成です。

感想

煎り大豆、豆まきの豆が残っているのでいいですね。卵黄をあげるのも初めてですが本当に美味しそうでした。ぜひ作ってみます。