２月６日（火）の「きょうの料理」はクリーミーおかずの２日目で料理研究家の「河合真理」さんが「豆腐クリームのお好み和え」と「里芋のクリーミーごま揚げ」のレシピを紹介します。
「豆腐クリームのお好み和え」は豆腐と豆乳を使った、白くてなめらかなクリームが主役の一品。具に鶏肉やえび、野菜をあえていただく温かい白和えです。
豆腐クリームのお好み和えお材料（２人分）
- 絹ごし豆腐（１/２丁）・・１５０g
- 鶏胸肉（１００g）
- 三つ葉（１わ）
- えび（４匹）・・殻付き
- 生椎茸（２枚）
- れんこん（１００g）
- 白練りごま（大さじ４）
- 豆乳（大さじ４）・・無調整
- 西京味噌（大さじ２）
- 酒（大さじ３）
- 塩（適量）
合わせ調味料
- だし（大さじ１）
- 練りからし（小さじ２）
- 薄口醤油（小さじ２）
豆腐クリームのお好み和えの作り方
- 豆腐（１/２丁）はザルにのせて１時間程度おき、水切りします。三つ葉（１わ）は根元を切り、約３等分に切ります。鶏肉（１００g）は厚さを半分にそぎ切りにしてバットなどに入れて、酒（大さじ３）をふります。えび（４匹）は竹串で背わたを除き、尾の先を斜めに切り落とします。
- フライパンに鶏肉と酒と一緒に入れて、ヒタヒタになるくらいの水を加えます。蓋をして弱火にかけて、鶏肉の表面が白くなってきたら、えびを加えます。えびが赤く色づいたら火を止めて、三つ葉を加えます。蓋をしたまま１〜２分間三つ葉に火が通るまで蒸らします。熱いうちに塩（ひとつまみ）を全体にふってざっと混ぜて、取り出しておきます。鶏肉は粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り分けます。
- 椎茸（２枚）は石づきを取り、半分か４等分にきります。れんこん（１００g）はよく洗い、皮ごと１cm厚さのイチョウ切りか半月切りにします。合わせ調味料は混ぜ合わせます。魚焼きグリルで椎茸は中火で３分間、れんこんは５〜６分間こんがりと焼きます。ボウルに入れて熱いうちに混ぜ合わせた合わせ調味料を絡めます。
- １の豆腐を表面加工してある鍋に入れて、弱目の中火にかけます。練りごま（大さじ４）を加え、ある程度水分が飛んだら３分間泡立て器などで混ぜます。豆乳（大さじ４）を加え、とろりとするまで混ぜながら温めます。クリーム状になったら、西京味噌（大さじ２）を加えて混ぜます。
- ２のえびの殻をむき、鶏肉、れんこん、椎茸、三つ葉とともに器に盛り付けてお好みで塩（適量）を全体に振ります。
- ４を添えて完成です。
感想
豆乳と豆腐がクリーミでとても美味しそうですね。白和え好きなのでぜひ作ってみます。季節の野菜を添えれば１ん年を通じて楽しめるレシピになりますね！