２月６日（火）の「きょうの料理ビギナーズ」はキャベツが主役のおかずレシピを紹介します。冬キャベツを美味しく調理する方法は、下味がポイント。下味することで味が馴染み火も通りやすくなります。
「塩もみキャベツと豚肉の甘酢炒め」は塩もみしたキャベツは余分な水分が抜けて早く火が通り、程よい歯ごたえが残るさっぱり炒めです。
塩もみキャベツと豚肉の甘酢炒めの材料（２人分）
- キャベツ（１/４個）
- 豚肩ロース肉（１２０g）・・薄切り
- 生椎茸（３枚）
- ニンニク（１かけ）
- 赤唐辛子（１本）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 小麦粉（適量）
- サラダ油（大さじ１）
合わせ調味料
- 砂糖（大さじ１）
- 酢（大さじ２）
- 醤油（小さじ２）
- コショウ（少々）
塩もみキャベツと豚肉の甘酢炒めの作り方
- キャベツ（１/４個）は芯を切り落とし、内側、中間、外側の３つに分けます。
- 外側は１枚ずつはがし、軸を切り離します。軸は薄切りにして、葉は２〜３枚ずつ重ねて縦に４等分ずつに切ります。
- 中間の部分は軸が堅ければ切り離して薄切りにして、葉は重ねたまま半分に切ります。内側は１枚ずつはがします。
- ボウルにキャベツを入れ、塩（小さじ１）をふります。
- 手で底からすくって大きく混ぜて、塩を全体にまぶします。そのまま５〜６分間おき、少ししんなりして水気が出てきたら絞ります。
- 椎茸（３枚）は根本の堅い部分を切り落とし、縦半分に切ります。ニンニク（１かけ）はみじん切りにして、赤唐辛子（１本）は種を除いて小口切りにします。
- 豚肉（１２０g）は大きければ食べやすく切り、塩（少々）、コショウ（少々）をふり、小麦粉（適量）を薄くまぶします。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）、ニンニク、赤唐辛子を入れ、中火で炒めます。香りが立ったら豚肉を広げ入れて肉の色が変わったら返します。
- 椎茸を加えてサッと炒め、キャベツを加え、強めの中火で炒めます。木べらと菜箸で底から大きく返しながら炒めます。
- 合わせ調味料を順に加えます。酢（大さじ２）と醤油（小さじ２）はフライパンの縁に沿って回し入れると香りがよく立ちます。
- 全体に炒め合わせ、水気を飛ばし完成です。
感想
キャベツがもりもり食べられそうですね。とても簡単なのでぜひ作ってみます。