２月６日（火）の「きょうの料理」はクリーミーおかずの２日目で料理研究家の「河合真理」さんが「豆腐クリームのお好み和え」と「里芋のクリーミーごま揚げ」のレシピを紹介します。
「里芋のクリーミーごま揚げ」は潰した里芋とすりおろした長芋の２種類のクリーミーなお芋を使った和風クリームコロッケ。白ごまと黒ごまの衣が香ばしく食欲をそそります。
里芋のクリーミーごま揚げの材料（２人分）
- 里芋（３個）
- すりおろし長芋（大さじ３〜４）
- ねぎ（５cm）
- ごぼう（２cm）
- 鶏もも肉（６０g）
- 米パン粉（適量）・・米粉のパンで作ったパン粉。なければキメの細かいパン粉でも。
- 白ごま（適量）
- 黒ごま（適量）
- かぼす（適量）・・櫛形にきる/お好みの柑橘類で
- コショウ（少々）
- 薄口醤油（小さじ１）
- 揚げ油（適量）
- 塩（適量）
里芋のクリーミーごま揚げの作り方
- ねぎ（５cm）と皮をこそげたごぼう（２cm）は粗みじん切りにします。
- 鶏肉（６０g）は身と皮、脂肪に切り分け、それぞれ粗みじん切りにします。
- 鶏肉の皮と脂肪をフライパンに入れて中火にかけます。
- 十分に脂が出たらごぼう、鶏肉の身、ねぎを順に加えて炒めます。
- 全体に脂が回ったら、コショウ（少々）、薄口醤油（小さじ１）を加えてザッと混ぜます。
- 里芋（３個）はよく洗い、耐熱の保存容器に入れて蓋をして６００wの電子レンジで柔らかくなるまで４分間ほど加熱します。火傷に注意して熱いうちに皮をむきます。保存容器に移して麺棒などでよく潰し、5を加えて混ぜます。
- さらにすりおろした長芋（大さじ３〜４）を加え、全体を滑らかに混ぜます。蓋をして冷蔵庫で１時間ほど冷やします。
- ７を６等分にします。それぞれスプーン２本でクルクルと丸め、米パン粉（適量）をまぶします。白ごま（適量）と黒ごま（適量）を混ぜ合わせ、米パン粉の上からまぶします。
- 揚げ油（適量）を１７０℃に熱し、もう一度スプーンで形を整えてから２〜３分間ほどこんがりと揚げます。
- 器に盛り付けて塩（適量）をふり、かぼすを添えて完成です。
感想
里芋と長芋のコロッケとても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！