土井善晴のキャビネットケーキ/きょうの料理

２月８日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「土井善晴先生」が「キャビネットケーキ」と「フレンチトースト」のレシピを紹介してくれました。

「キャビネットケーキ」は土井先生のお母様が子供の頃に作ってくれた冬のおやつ。元々はイギリスの伝統的なお菓子、キャビネットプティングが名前の由来だそうですよ。土井先生の思い出のケーキですね！

キャビネットケーキの材料（容量１６０mlの耐熱用カップ６個）

• 食パン（２枚）・・８枚切り
• みかん缶詰（１缶）・・３００g
• レーズン（大さじ２）
• サラダ油（少々）

卵液

• 卵（３個）
• 牛乳（カップ１・１/２）
• 砂糖（５０g）
• バニラエッセンス（少々）

ソース

• みかんの缶汁（カップ３/５）
• 水（みかんの缶汁と合わせてカップ１）
• 砂糖（大さじ１）
• 片栗粉（大さじ１）
• 水（大さじ１）

キャビネットケーキの作り方

1. 卵液を作ります。ボウルに卵（３個）を割り入れて泡立て器で溶きほぐし、そのほかの材料を混ぜ合わせます。
2. 食パン（２枚）をこんがりと焼き、耳を切り落として１枚を９等分に切ります。みかんは缶汁を切り残った缶汁は取っておきます。
3. サラダ油（少々）に紙タオルを浸し、カップの内側にサラダ油を薄く塗ります。
4. ３にみかん、レーズン（大さじ２）、パンを等分に入れ、１の卵液を均等に注ぎます。
5. フライパンに絞った布巾を敷いて４を並べ入れ、熱湯カップ３を注ぎます。蓋をして湯が静かに煮立つくらいの火加減で約１５分間蒸します。
6. ソースを作ります。小鍋にみかんの缶汁と水を合わせたものカップ１、砂糖（大さじ１）と片栗粉（大さじ１）、水（大さじ１）を混ぜたものを入れて弱火にして透き通ったとろみが出るまで煮ます。
7. ５のケーキの全体がふっくら膨らみ、串を刺して卵液がついて来なければ蒸しあがりです。
8. 取り出して粗熱をとり、カップの内側に串を刺してぐるりと１周させて外し、逆さにして器にあけて６の温かいソースをかけて完成です。

感想

土井先生のお母様は、とてもおしゃれなお菓子を作ってくれてますね。蒸しあげた中に美味しさがギュッと詰まっていますね。