土井善晴の牡蠣たまごケチャップあんかけ／おかずのクッキング

2月10日のおかずのクッキングは土井善晴の冬の一汁一菜レシピ２品を紹介してくれました。それぞれ牡蠣と小松菜を使ったメニューです。

まずは牡蠣を使った卵料理レシピ「牡蠣たまごケチャップあんかけ」です。

牡蠣たまごケチャップあんかけの材料（2人分）

• 牡蠣（100g）
• サラダ油（大さじ2/3）
• 玉ねぎ（150g）
• 塩（適量）
• バター（5g）
• コショウ（適量）
• トマトケチャップ（大さじ1）
• 卵（2個）

ケチャップあん

• 水（1/2カップ）
• トマトケチャップ（大さじ2）
• 砂糖（大さじ1）
• 水溶き片栗粉（各大さじ1）

牡蠣たまごケチャップあんかけの作り方

1. 大きめのボウルに塩水を用意し、そこに牡蠣（100g）を入れて流水でひとつずつ丁寧に洗い、キッチンペーパーに取って水気を拭き取ります。
2. 牡蠣を2〜3等分に切ります。
3. フライパンにサラダ油（大さじ2/3）を引いて火にかけ、スライスした玉ねぎ（150g）を入れて炒めていきます。
4. 塩（適量）を振って、玉ねぎを返します。
5. 玉ねぎを端によせ、空いたところに牡蠣、バター（5g）を入れたら、牡蠣に塩・コショウ（各適量）を振ります。
6. トマトケチャップ（大さじ1）を入れ、全体を炒め合わせます。
7. 卵（2個）を溶いて塩（少々）を入れて混ぜたら、フライパンの全体に流し込みます。
8. フライパンをグルグル回しながら火を入れていき、全体を返します。※スパニッシュオムレツ用のフタ、またはお鍋のフタを使うと返しやすいです。
9. 火が通ったら器に盛りつけます。
10. お鍋に水（1/2カップ）、トマトケチャップ（大さじ2）、砂糖（大さじ1）、水溶き片栗粉（各大さじ1）を入れて混ぜ合わながら火にかけます。
11. とろみが付いたら9にかけて出来上がりです。

土井善晴の名言

牡蠣が臭いのは「牡蠣は悪くないんです」ということで、しっかり洗うことで臭みを取りましょう。