１１月１５日（火）のノンストップのおかず道場では「賛否両論」の笠原将弘さんが『カキの磯辺揚げ』レシピを伝授。衣の風味でカキのうまみを引き立てるそうで、ちくわで定番の磯辺揚げを青海苔と春菊の刻みを混ぜて、風味豊かなカキの磯辺揚げを作っていきます。
カキと春菊はとても相性が良く、春菊はすき焼き以外なかなかレシピが浮かばないですが、刻んで衣に混ぜて使う方法はとてもいいですね！「和食道場」というレシピ本も出版されているそうで、笠原さん自慢の料理レシピがたくさん掲載されているそうですよ！
カキの磯辺揚げの材料（４人分）
- カキ（１２個）
- 薄力粉（適量）
- 卵黄（１個）
- 冷たい水（１５０cc）
- 薄力粉（９０g）
- 青海苔（大さじ１）
- 春菊（１/５束分）
- だし汁（３００cc）
- 薄口醤油（大さじ１）
- みりん（大さじ１）
- 水溶き片栗粉（適量）
- しょうが（１０g）
- 万能ネギ（適量）
カキの磯辺揚げの作り方
- カキ（１２個）を水洗いし、ペーパータオルでよく水気を拭き取ります。薄力粉（適量）を薄くまぶします。薄力粉をつけることで衣がはがれにくくなります。
- ボウルに卵黄（１個）、冷たい水（１５０cc）、薄力粉（９０g）、青海苔（大さじ１）を入れあまりよく混ぜないで合わせます。春菊（１/５束分）をみじん切りにして入れ混ぜます。
- カキを衣にくぐらせ揚げ油で３〜４分あげバットにあげます。
- 鍋にだし汁（３００cc）を入れ煮立たせ、薄口醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１）を入れ水溶き片栗粉（適量）を入れとろみをつけます。しょうが（１０g）を入れよく混ぜ合わせます。しょうがの風味であんにアクセントをつけます。
- カキの磯辺揚げをお皿に盛り付けあんをかけ万能ネギ（適量）をかけ完成です。
感想
揚げたてを塩とレモンで食べてもとても美味しいですね！あんは揚げだし豆腐、唐揚げにも合いますよ。