アジのラビオリ餃子／ノンストップ

２月１２日のノンストップ「行列シェフのまかない家ごはん」では、恵比寿の寿司屋「鮨屋 小野」の小野淳平シェフが「アジのラビオリ餃子」のレシピを紹介してくれました。

寿司職人ならではの魚を使った洋風餃子で、ラビオリ風に仕上げます。アジは叩いて使うので、余ったアジのお刺身で作るのもオススメです。

アジのラビオリ餃子の材料（2人分）

• アジ（1尾＝正味100g）
• 餃子の皮（20枚）
• 酒（1/4カップ＝50cc）
• 酢（1/4カップ＝50cc）
• 塩（小さじ1/4）
• 長ねぎみじん切り（1/4本分）
• ショウガみじん切り（小さじ1/2）
• 味噌（大さじ1/2）
• 片栗粉（大さじ1/2）
• 玉ねぎすりおろし（1/8個分）
• サラダ油（適量）
• 水（適宜）
• 大根おろし（大さじ4）
• パセリみじん切り（適量）
• ポン酢醤油（適量）

アジのラビオリ餃子の作り方

1. アジ（1尾）は3枚におろし、骨を取り除きます。
2. ボウルにお酒とお酢（各1/4カップ＝50cc）を入れて混ぜ合わせ、アジを入れて1分ほど漬け込み、取り出して皮を取ります。
3. 餃子の皮（20枚）はそれぞれ四角形になるように4片を切り、切り落とした部分は刻みます。
4. アジを包丁で刻み、塩（小さじ1/4）を振って叩きます。
5. そこに長ねぎみじん切り（1/4本分）、ショウガみじん切り（小さじ1/2）、味噌（大さじ1/2）を加え、全体が馴染むようにさらに叩いたら別のボウルに入れます。
6. アジの入ったボウルに刻んだ餃子の皮、片栗粉（大さじ1/2）、玉ねぎすりおろし（1/8個分）を入れて混ぜ合わせます。
7. 四角形に切った餃子の皮に、6を1/10量のせて、ふちに水（適量）をつけて、もう1枚の餃子の皮をのせてはさみます。周りをフォークで押さえてくっつけます。これを全部で10個作ります。
8. フライパンにサラダ油（適量）を引いて熱し、7を並べて1分ほど焼きます。
9. 焼き色がついたら返し、水（大さじ1）を入れて蓋をし、1分ほど蒸し焼きにします。
10. 器に盛りつけ、大根おろし（大さじ4）をのせてパセリみじん切り（適量）を散らし、ポン酢醤油（適量）をかけて出来上がりです。

感想

ラビオリの形にする必要はなさそうですけど、思ったより簡単にラビオリの形になるのでいいですね。アジを使っているので肉よりもさっぱりしていて、いくらでも食べられそうな一品です。

今日の先生のお店「鮨屋 小野」

• 住所：東京都渋谷区恵比寿4-11-8 B1
• 営業時間：[月～土] 18:00～24:00 (L.O 23:00)、日曜定休。
• 電話番号：050-5590-7410
• 公式サイト：http://sushiyaono.com/