１１月１５日（金）のきょうの料理は本当に美味しい家庭の定番和食の作り方を京料理人「佐々木浩」さんが教えてくれます。
旬のさばを王道のみそ煮に。ふんわりとした身にしっかり味の味噌がからんだ風味豊かな味わいです。みそ煮のコツは３つありますが驚くほど簡単に味が決まります！
まずはさばの臭みやぬめりを取ることが肝心です。
風味豊かなさばのみそ煮の材料（２人分）
- さば（切り身 ２切れ）
- チンゲンサイ（軸の部分 ４枚分）
- 白ごま（的量）
- みそ（１００g）
合わせ調味料
- 水（カップ１）
- 酒（カップ１）
- 醤油（大さじ２）
- 砂糖（大さじ６）
風味豊かなさばのみそ煮の作り方
- さばは皮側に２本ずつ切り目を入れ、熱湯にくぐらせます。表面の色が変わったら取り出し氷水を張ったボウルに入れて表面の汚れやぬめりなどを取り除きます。紙タオルで水気はしっかりふき取ります。
- 鍋に合わせ調味料の材料を入れ中火にかけ沸騰したらさばを入れ落としぶたをし、約８分間煮ます。
- みそ（１００g）を溶きながら加えて弱火にし再び落としぶたして２〜３分間煮ます。チンゲンサイを加え火が通ったら火を止め器に盛り付け白ごまをふり完成です。
感想
コツをつかめばとても簡単に作れそうですね！３つのコツは１、熱湯にくぐらせた後氷水で洗う。２、合わせ地を沸騰させてから入れる。３、みそは最後に加える。ですよ！