荻野恭子の蒸し鶏の椒麻ソースがけ/きょうの料理

２月１２日（月）の「きょうの料理」は冬にオススメのレシピを料理研究家の「荻野恭子」さんが「しょうが肉団子とねぎのスープ」と「蒸し鶏の椒麻ソースがけ」の２品のレシピを紹介してくれました。

「蒸し鶏の椒麻ソースがけ」は、ねぎ、生姜、花椒の香味を合わせたピリッとしたソースを鶏胸肉を使った蒸し鶏にぴったりです。鶏肉の茹で汁は美味しい出汁が出ているのでスープなどに利用できます。

蒸し鶏の椒麻ソースがけの材料（２人分）

• 鶏胸肉（１枚）・・２５０g
• 椒麻ソース（大さじ２〜３）・・下記参照
• リーフレタス（１〜２枚）
• 塩（適量）
• コショウ（少々）

蒸し鶏の椒麻ソースがけの作り方

1. 鶏胸肉（１枚）は室温に戻して余分な脂肪を除き、塩（小さじ１）、コショウ（適量）を全体にまぶします。
2. １の肉を鍋に入れて水をかぶるくらいに注ぎ、中火にかけます。沸騰したら弱火にして蓋をして１０分間ほど蒸し茹でにします。火からおろしてそのまま冷まします。
3. 鶏胸肉を切りお皿に盛り付け椒麻ソースをかけていただきます。

椒麻ソースの材料（作りやすい分量）

• ねぎ（７０g）・・青い部分
• 生姜の皮（３０g）
• 花椒（小さじ１）
• 塩（小さじ１）
• ごま油（大さじ１）

椒麻ソースの作り方

1. ねぎ（７０g）は小口切りにして、生姜の皮（３０g）はみじん切りにしてまな板の上で合わせます。
2. １の上に花椒（小さじ１）と塩（小さじ１）をのせて、包丁で細かく叩いて全体を混ぜます。これを繰り返します。
3. ねぎから粘りが出てまとまってきたら容器に入れてごま油（大さじ１）を加えて混ぜます。冷蔵庫で約２週間保存可能です。

感想

胸肉は茹ですぎると堅くなりがちなので、余熱で火を通してしっとりと仕上げるのがポイントですね。とても美味しそうなのでぜひ作ってみます。