２月１３日（火）の「おびゴハン」は今週のテーマがカニを使ったレシピで目白「旬香亭」の「古賀シェフ」が「カニクリームコロッケ」のレシピを紹介します。
ホワイトソースは市販のものを使用してバターと小麦粉でコクをプラスします。自宅で簡単に作れるカニクリームコロッケはお店にも負けていませんよ！
カニクリームコロッケの材料
- バター（１５g）
- 薄力粉（大さじ２）
- みじん切り玉ねぎ（５０g）
- 白ワイン（大さじ１）
- ホワイトソース（５８０g）・・市販のもの
- カニカマ（５本）
- かに缶詰（１００g）
- 天ぷら粉（適量）・・打ち粉
- 生パン粉（適量）
- 揚げ油（適量）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（６g）
- 水（６g）
卵液
- 卵（１個）
- 牛乳（大さじ１・１/３）
付け合わせ
- キャベツ千切り
- トマト
- くし型レモン
カニクリームコロッケの作り方
- フライパンにバター（１５g）を弱火で加熱します。バターが溶けたら薄力粉（大さじ２）を加え、混ぜながら炒めていきます。
- １にみじん切りの玉ねぎ（５０g）を弱火のままで炒めしんなりとしたら、白ワイン（大さじ１）を加えて生地がまとまるように炒めます。
- ２にホワイトソース（５８０g）を４回に分けて加えて混ぜ、なじませながら炒め混ぜします。
- ３にほぐしたカニカマ（５本）とかに缶詰（１００g）を加えソースとよく混ぜます。
- ４に水溶き片栗粉を加えて混ぜ一煮立ちさせバットにあけて１時間ほど冷蔵庫で冷まします。
- ５を均等な大きさに成形して団子状にします。
- 卵液を作ります。ボウルに卵（１個）を割り入れ、牛乳（大さじ１・１/３）を加えて混ぜ合わせます。
- ６に天ぷら粉（適量）を薄めにつけて、成形します。７の卵液にくぐらせて、生パン粉（適量）をまぶします。
- 揚げ油（適量）に入れて揚げ、色がついたら取り出して余熱で火を通します。
- 付け合わせの野菜を添えて完成です。
感想