堀江ひろ子の鶏むね肉の生姜焼き/きょうの料理

２月１３日（火）の「きょうの料理」は昨日に引き続き、冬にオススメのレシピでねぎと生姜を使ったレシピを、料理研究家の「堀江ひろ子」さんが紹介してくれました。

「鶏むね肉の生姜焼き」はつけ汁にマヨネーズと片栗粉を使い、そぎ切りしたむね肉に絡めて焼きます。生姜の風味香るむね肉には、ねぎと菜の花を合わせて蒸し炒めにして付け合わせにします。

鶏むね肉の生姜焼きの材料（２人分）

• 鶏むね肉（１枚）
• すりおろし生姜（大さじ１）
• ねぎ（１本）
• 菜の花（１/２わ）
• サラダ油（適宜）

つけ汁

• 片栗粉（大さじ１・１/２）
• 醤油（大さじ１）
• マヨネーズ（大さじ１）
• 砂糖（大さじ１/２）

合わせ調味料

• 顆粒チキンスープの素（少々）・・中国風
• 塩（少々）

鶏むね肉の生姜焼きの作り方

1. 鶏肉（１枚）は皮を除いて太さを半分に切り、繊維を断つようにして大きめのそぎ切りにします。
2. つけ汁の材料をボウルに入れて、すりおろし生姜（大さじ１）を加えてよく混ぜます。１の肉を加えてからめ、サラダ油（小さじ１）を加えて軽くほぐします。
3. ねぎ（１本）は長さを２〜３等分にして縦半分に切ります。さらに外側の白い部分に縦半分に切り目を入れて、４cm長さに切ります。菜の花（１/２わ）は３cm長さに切ります。
4. フライパンにサラダ油（少々）を引いて中火で温めて、２の肉を広げて並べます。下側に焼き色がついたら裏返し、反対側も焼いて器に盛り付けます。
5. ４のフライパンにねぎと菜の花を入れてサラダ油（大さじ１/２）をまぶし、水（大さじ１）をふります。蓋をして強火で１分間ほど蒸らし、合わせ調味料を加え、混ぜながら水気を飛ばして４に添え完成です。

感想

この生姜焼きはお弁当のおかずにもオススメでだそうですよ。冷めてもむね肉が堅くならないのでいいですね。生姜焼きのパターンが増えますね。ぜひ作ってみます。