2月14日・15日のきょうの料理では、中華料理ジーテンの店主「吉田勝彦」さんが旬のブリと大根を一緒に蒸した一品「蒸しぶり大根」のレシピを紹介してくれました。
和食のぶり大根とは違って、ねぎとショウガがのっていたりと中華風に仕上がっています。
蒸しぶり大根の材料（2人分）
- ブリ切り身（2切れ＝140g）
- 大根（150g）
- ねぎ（1/3本＝40g）
- ショウガ（10g）
- 酒（大さじ1）
- ナンプラー（大さじ1）
- 砂糖（小さじ2）
- パクチー（適量）
- 塩（適量）
- ごま油（大さじ2）
蒸しぶり大根の作り方
- 大根（150g）は皮をむき、1.5cm厚の半月切りにします。
- 蒸し器に厚手の紙タオル（不織布タイプ）を敷いて、大根を重ならないように入れます。お湯を沸かして蒸し器をセットしたら中火で15分ほど蒸し、取り出して常温で冷まします。
- ブリ（2切れ）は半分に切って両面に塩（ひとつまみ）を振り、10分ほど置いたら水気を拭き取ります。
- ねぎ（1/3本）は縦半分に切って斜め薄切りにします。ショウガ（10g）は皮をむいて細切りにします。ねぎとショウガは共に水にさらし、水気を切ります。
- 耐熱の器に大根を並べ、その上にブリをのせ、ねぎとショウガをのせたら蒸し器に入れ、強火で10分ほど蒸します。
- 酒（大さじ1）、ナンプラー（大さじ1）、砂糖（小さじ2）を合わせて、たれを作っておきます。
- 小鍋にごま油（大さじ2）を入れて火にかけ、煙が出るまで熱します。
- 蒸し器から器を取り出し、ねぎとショウガの上から熱した7のごま油をかけます。
- さらに6のたれをかけ、お好みで刻んだパクチー（適量）を添えれば出来上がりです。
感想
ごま油をジュッとかけるのがまたいいですね。ちょっといつもと違ったぶり大根で、中国風というかベトナムチックな感じもする一品ですね。
今日の吉田勝彦さんの蒸しレシピ
吉田さんが紹介してくれた、蒸し器を使った中華風レシピです。