２月１９日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「ほりえさわこ」さんが、定番料理のレシピに一工夫加えて新しい定番料理のレシピを３品紹介します。
「ぶりの照り焼き春菊添え」は照り焼きしたぶりを春菊と一緒に食べる彩のいい一品。フライパン一つでできる簡単おかずです。春菊は茎の堅い部分はぶりと一緒に焼いて火を通し、葉の部分は生のままでいただきます。
ぶりの照り焼き春菊添えの材料（２人分）
- ぶり（２切れ）・・切り身
- 春菊（１/２わ）
- 白ごま（適量）
- 醤油（大さじ１/２）
- 片栗粉（小さじ２）
- ごま油（小さじ２）
合わせ調味料
- 醤油（大さじ１）
- みりん（大さじ１）
- 水（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１/２）
ぶりの照り焼き春菊添えの作り方
- ぶり（２切れ）は一口大に切り、醤油（大さじ１/２）をまぶして５分おきます。
- 春菊（１/２わ）は葉を摘み、茎は太ければ４cm長さの斜め切りにします。葉はさらに盛り付けます。合わせ調味料は混ぜ合わせておきます。
- ぶりは紙タオルで汁気をとり、ポリ袋に入れて片栗粉（小さじ２）を加えて、袋の口を閉じシャカシャカと振って全体にまぶします。
- フライパンにごま油（小さじ１）を中火で熱し、ぶりと春菊の茎を入れます。ぶりの両面がこんがりと焼けたら合わせ調味料を加え、全体にサッとに絡めます。２の春菊の葉の上にのせて白ごま（適量）をふり完成です。
感想
ぶりの水分をしっかりと拭き取らないと匂いも残るし、片栗粉もはがれやすくなるので注意します。春菊の葉をたっぷりと食べれるとてもヘルシーな一品ですね。