２月１９日（月）の「ノンストップ」、「行列シェフのまかない家ごはん」は恵比寿の「オー・ギャマン・ド・トキオ」の「木下シェフ」が「タラとジャガイモのブランダード」のレシピを紹介してくれました。
ブランダードとは混ぜるという意味でタラとジャガイモを煮てから混ぜる南フランスの郷土料理。作り置きもできるのでとても便利な料理で、タラとジャガイモをオイルで煮たらそのオイルはパスタやソテーに使えます。
タラとジャガイモのブランダードの材料（２人分）
- タラ（２切れ）・・生
- ジャガイモ（１個）・・メークイーン
- ニンニク（３かけ）
- タイム（５本）
- ローリエ（１枚）
- オリーブオイル（適量）
- 塩（適量）
- 白胡椒（適量）
- みじん切りイタリアンパセリ（小さじ２）
- パルメザンチーズ（大さじ３）・・すりおろし
- 小麦粉（大さじ１）
- ミニトマト（適量）
- ベビーリーフ（適量）
- ドレッシング（適量）
- バゲット（適量）・・薄切り
タラとジャガイモのブランダードの作り方
- ジャガイモ（１個）は皮をむいて１cm厚さの輪切りにします。ニンニク（３かけ）は半分に切り、芯を除いて潰します。ミニトマト（適量）は半分に切ります。
- タラ（２切れ）は塩（適量）をふりペーパータオルで水気を除きます。
- 鍋に、１のニンニク、タイム（５本）、ローリエ（１枚）、１のジャガイモと２のタラを入れ、かぶるくらいまでオリーブオイル（適量）を注ぎます。
- ３を中火にかけて、沸騰したら火を弱めて１００℃くらいで１５分ほどかけてゆっくりと火を入れていきます。
- ４のタラとジャガイモ、ニンニクを取り出してボウルに移し、タラは骨を除きます。ゴムベラで程よく潰して、塩（適量）、コショウ（適量）で味を調え、みじん切りパセリ（小さじ２）を混ぜます。
- パルメザンチーズ（大さじ３）、小麦粉（大さじ１）を混ぜ合わせ、小さめのフライパンを弱火で熱し、全体に広げ入れます。少し火を強めて溶かし、周りが茶色くなっていたら裏返して焼き４等分に割ります。
- 器に６を１枚敷き、５をセルクルを使って盛り付けて６を１枚さします。ミニトマト、ベビーリーフ（適量）を添えてドレッシング（適量）をかけます。バゲットを添えて、のせながらいただきます。
感想
５は保存容器に入れてピッタリとラップをすれば冷蔵庫で１週間保存可能です。セルクルがない場合はスプーンですくって盛り付けてもきれいに盛り付けができます。