２月２０日（火）の「きょうの料理」は昨日に引き続き、「新家庭料理の定番」レシピを料理研究家の「ワタナベマキ」さんが「サラダ油淋鶏」と「具だくさんえびチリ」の２品紹介します。
「具だくさんえびチリ」はうずらの卵、ブロッコリー、エリンギを加えてボリューム満点で彩りもいいえびチリ。えびチリは具材を増やすと水分が出やすくなりますが、この組み合わせなら美味しく仕上がります！
具だくさんえびチリの材料（２人分）
- えび（１０匹）・・殻付き/無頭
- みじん切りねぎ（１/３本分）
- みじん切り生姜（１かけ分）
- 豆板醤（小さじ２/３）
- スープ（カップ１）
- ブロッコリー（６個）・・小房に分けたもの
- エリンギ（２本）
- うずらの卵（６個）・・茹でたもの
- 片栗粉（大さじ２）
- ごま油（適量）
- トマトケチャップ（大さじ３）
- 酒（大さじ１）
- 酢（小さじ１）
- 塩（適量）
- 醤油（小さじ２）
えびの下味
- 酒（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- 溶き卵（１個分）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ１）
- 水（大さじ１・１/２）
具だくさんえびチリの作り方
- えび（１０匹）は殻と背わたを除き片栗粉（大さじ２）をまぶして軽く揉み込むようにしてから流水洗い、紙タオルで水気を拭きます。ボウルに入れてえびの下味の材料を加えてよく揉み込みます。エリンギ（２本）は長さを半分にして５mm厚さの薄切りにします。
- フライパンにごま油（大さじ１）を中火で熱し、１のえびを１匹ずつ入れて表面に焼き色がついたらバットに取り出します。
- フライパンを拭いてごま油（少々）を中火で熱し、みじん切りねぎ（１/３本分）とみじん切り生姜（１かけ分）をサッと炒めます。豆板醤（小さじ２/３）、トマトケチャップ（大さじ３）を加えて煮立たせて軽く水分を飛ばして香りと旨味を出します。
- スープ（カップ１）、酒（大さじ１）を加え、煮立ったらブロッコリー（６個）、エリンギ、殻をむいたうずらの卵（６個）を加えて中火で２分間煮込みます。水溶き片栗粉を混ぜ合わせておきます。
- フライパンにえびを戻し入れて酢（小さじ１）を加えて２分間ほど煮込み、塩（小さじ１/３）、醤油（小さじ２）を加えます。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて一煮立ちさせてごま油（大さじ１/２）をまわしかけて完成です。
感想
調味料のスープは顆粒チキンスープの素を表示通りの湯で溶いたものを使用します。具材が八宝菜みたいなえびチリですが、えびチリのだと沢山食べれそうですね。