大原千鶴のさわらの治部煮風/きょうの料理

２月２２日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「大原千鶴」さんがちょっとしたコツを押さえれば魚介料理は誰でももっと美味しく作れる方法を紹介します。

「さわらの治部煮風」は肉を使うことが多い治部煮をさわらを使って作ります。甘めの煮汁を含んださわらがご飯にもぴったりです。

さわらの治部煮風の材料（２人分）

• さわら（２切れ）
• 焼き豆腐（１/２丁）・・１５０g
• ほうれん草（１/３わ）
• 柚子の皮（少々）
• 塩（適量）
• 片栗粉（適量）

煮汁

• だし（カップ１）
• みりん（大さじ２）
• 醤油（大さじ１）

もみじおろし

• 大根おろし（適量）
• 一味唐辛子（少々）

さわらの治部煮風の作り方

1. さわら（２切れ）は塩（少々）をふって１０分間以上おき、出てきた水気を拭き取ります。半分に切り、血合いの部分を切り落とし厚みを半分に切ります。
2. 焼き豆腐（１/２丁）は１.５cm厚さに切りほうれん草（１/３わ）は熱湯で茹でて水にとり、水気を絞って４cm長さに切ります。
3. さわらの両面に片栗粉（適量）を薄くまぶします。鍋に煮汁の材料と焼き豆腐を入れて中火にかけて沸いたら火を弱めて２分間煮ます。さわらを加えて１分間ほど煮て火を通します。
4. ３を器に盛り付けて、２のほうれん草を添えます。もみじおろしの材料をのせて柚子の皮（少々）をあしらって完成です。

感想

さわらは春の魚でこれからが時期ですよね。ぜひ作って楽しみたいですね。