２月２６日（月）の「ノンストップ」、「行列シェフのまかない家ごはん」は目黒のイタリア料理店、「リストランテカノビアーノ」のシェフ、「植竹隆政」シェフが素材本来の美味しさを引き出した、「野菜たっぷり春パスタ」のレシピを紹介してくれました。
パスタは茹でた野菜のスープで茹でるのでパスタにも野菜の旨味が染み込みます。パン粉をフライパンで乾煎りして絡めるので食感も楽しめる一品です。
野菜たっぷり春パスタの材料（２人分）
- スパゲッティ（１２０g）・・１.６mm
- 玉ねぎ（１/２個）
- 新キャベツ（１/８個）
- グリーンアスパラ（４本）
- 菜の花（４本）
- オリーブオイル（大さじ２）
- 粉チーズ（大さじ２）
- 塩（適量）
- 黒胡椒（適量）
乾煎りパン粉
- パン粉（３０g）
- オリーブオイル（適量）
- 塩（適量）
野菜たっぷり春パスタの作り方
- 玉ねぎ（１/２個）は細めのくし形切りにして、新キャベツ（１/８個）はざく切りにします。グリーンアスパラ（４本）は根元の堅い部分を除き、斜め切りにして、菜の花（４本）は３cm長さに切ります。
- 鍋に湯を沸かして塩（適量）を加えてスパゲッティ（１２０g）を茹でます。茹で時間は袋の表示の１分短めが目安です。
- ３分ほどしたら１の鍋に玉ねぎを加えて、再び沸騰したらキャベツを加えます。スパゲッティが茹で上がる１分半ほど前になったら、アスパラ、菜の花を順に加えて茹でます。
- 小さめのフライパンに乾煎りパン粉のパン粉（３０g）を入れて乾煎りして、薄く色づいたらオリーブオイル（適量）と塩（適量）をふります。
- ３の水気を切ってボウルに移し、オリーブオイル（大さじ２）、粉チーズ（大さじ２）を加えて混ぜ合わせて、塩（少々）、黒胡椒（少々）で味を調えます。
- ５を器に盛り付けて４のパン粉を適量散らして完成です。
感想
乾煎りパン粉は常温で１週間ほど保存が可能です。パスタの他にも魚のソテーにも合うそうですよ。彩りが春らしいパスタが完成しましたね。ぜひ作ってみます。