２月２８日（水）のテレビ東京「ソレダメ」では栄養もウマさも２倍！超濃厚スペシャルが紹介されました。麻布十番の日本料理店「かどわき」の「門脇俊哉」さんがこれから旬を迎える「たけのこご飯」と今が旬のあさりを使った「あさりのすまし汁」のレシピを紹介してくれます。
淡白になりやすい「たけのこご飯」はたけのこ自体を濃厚に仕上げます。
たけのこご飯の材料
- たけのこ（１５０g）・・市販の水煮でも良い
- 米（２合）
たけのこご飯の出汁（米２合で）
- お酒（１００cc）
- 昆布だし（２００cc）・・昆布だし２：鶏だし１
- 薄口醤油（大さじ２）
- みりん（大さじ１）
- 鶏ももひき肉（２００g）
たけのこの炒め
- サラダ油（適量）
- 醤油（大さじ１）
たけのこご飯の作り方
- 出汁を作ります。フライパンでひき肉（２００g）を炒めて、色が変わってきたら、お酒（１００cc）、薄口醤油（大さじ２）、みりん（大さじ１）を合わせ炒め、こして昆布だし（２００cc）に加えます。
- 炊飯器に洗った米（２合）、出汁、１の鶏そぼろを加え通常通り炊きます。
- たけのこ（１５０g）は食べやすい大きさに切ります。
- フライパンに油（適量）を熱し、たけのこを加えて炒めます。醤油（大さじ１）を加えてさらに炒めて、たけのこの下味の完成です。
- ２のお米が炊き上がったら４のたけのこを加えて１０分間蒸らします。
- 木の芽を添えて混ぜ合わせ完成です。
あさりのすまし汁
- あさり（１６個）
- 日本酒（適量）
- 昆布だし（２００cc）
- 牛乳（大さじ３）
- 細切り白菜の芯（適量）
- 醤油（大さじ１）
- みりん（大さじ１）
- ごま油（適量）
- 玉ねぎ（１/４個）
- 水溶き片栗粉（適量）
あさりのすまし汁の作り方
- あさり（１６個）は洗って砂出しをします。
- 耐熱容器に平らに入れ、日本酒（適量）をあさりが半分浸る程度に入れてラップをして、６００wの電子レンジで約３分間加熱します。
- 鍋に昆布だし（２００cc）、２のあさりから出ただし、牛乳（大さじ３）を加えて、白菜の芯（適量）醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１）ごま油（適量）で炒めみじん切りたねぎ（１/４個）を加えて温めます。
- 白菜の芯に火が通ったら水溶き片栗粉（適量）を加えてとろみをつけて完成です。
感想
名店の味が家庭で作れるなんて最高ですね。ぜひ作ってみます。