３月５日（月）の「ノンストップ」は「行列シェフのまかない家ごはん」のコーナー。本日は銀座「美虎」の「五十嵐シェフ」が「肉じゃが坦々風」のレシピを紹介します。
みんなが大好きな肉じゃがをコクうまのごま風味が食欲をそそる坦々風のピリ辛味に仕上げます。粗びきの合挽き肉を使って牛肉と豚肉の美味しさを生かします。隠し味に紅ショウガを使います。子供が食べる場合は豆板醤の量を減らして味噌を加えると子供でも美味しくいただけます。
肉じゃが坦々風の材料（２人分）
- 合挽き肉（２００g）
- 新じゃがいも（４００g）
- ごま油（大さじ１）
- 豆板醤（大さじ１）
- すりおろしニンニク（大さじ１/２）
- 鶏がらスープ（カップ１）・・有塩
- 玉ねぎ（１個）
- 牛乳（カップ１/４）
- わけぎ（２本）
- すりごま（適量）
- ラー油（適量）
- ご飯（適量）
合わせ調味料
- 白すりごま（大さじ３）
- 紅ショウガ（大さじ２）・・市販のもの
- オイスターソース（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
肉じゃが坦々風の作り方
- 新じゃがいも（４００g）は皮付きのまま、大きければ切ります。玉ねぎ（１個）は１cm幅に切ります。わけぎ（２本）は小口切りにします。紅ショウガ（大さじ２）はみじん切りにします。
- フライパンにごま油（大さじ１）を熱し、ひき肉（２００g）を入れて炒めます。しっかりと火が入って香ばしくなったら、豆板醤（大さじ１）とすりおろしニンニク（大さじ１/２）を加えて炒めます。
- ２の香りが立ったら、じゃがいもを加えて軽く炒め、鶏がらスープ（カップ１）と玉ねぎ、合わせ調味料を加えます。蓋をして中火で５分間ほど煮込みます。じゃがいもに串がスッと刺さるくらいが目安です。
- ３の蓋をとり、牛乳（カップ１/４）を注ぎます。水分を飛ばしながら乳化させてとろみが出るまで５分間ほど煮込みます。
- ４を器に盛り付けてわけぎをのせます。すりごま（適量）をふり、ラー油（適量）をかけてご飯を添えて完成です。
感想
じゃがいもに火が通ってから牛乳を加えるのがベストなタイミングだそうです。先に入れると紅ショウガの酢で分離してしまうので注意します。いつもの肉じゃががよりご飯が進むおかず肉じゃがになりますね。ぜひ作ってみます！