有元葉子の春キャベツのメンチカツ/きょうの料理

３月５日（月）の「きょうの料理」は今日から水曜日までも３日間春野菜を使ったレシピを紹介します。１日目の今日は「春キャベツ」を使って、料理研究家の「有元葉子」さんが「春キャベツとベーコンのオイル蒸し」と「春キャベツのメンチカツ」、「春キャベツのアボカド和え」のレシピを紹介します。

「春キャベツのメンチカツ」は水分が少なくでも歯ざわりがしっかりとした春キャベツの外葉を使って作ります。大きく形作って低温でじっくりと揚げるのでジューシーな仕上がりです。

春キャベツのメンチカツの材料（２〜３人分）

• お好みのソース（適量）
• 揚げ油（適量）

肉ダネ

• 春キャベツ（２〜３枚）・・外側の青い葉
• 合挽き肉（２００g）
• 玉ねぎ（１/４個）
• ニンニク（１/２片）
• 生パン粉（カップ１/２）
• 溶き卵（１/２個〜１個分）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）

衣

• 小麦粉（適量）
• 溶き卵（適量）
• 生パン粉（適量）

春キャベツのメンチカツの作り方

1. 肉ダネを作ります。キャベツ（２〜３枚）は太めの千切りにします。玉ねぎ（１/４個）とニンニク（１/２片）はみじん切りにします。
2. ボウルに合挽き肉（２００g）、１の玉ねぎ、ニンニク、生パン粉（カップ１/２）、溶き卵（１/２個〜１個分）、塩（適量）、コショウ（適量）を入れ、手でよく練り混ぜます。均一にまとまったらキャベツを加えてギュッとつかむようにしてしっかりと混ぜ合わせます。
3. ２を２〜３等分にして手のひらに打ちつけるようにして中の空気を抜き、丸く形作ります。小麦粉（適量）、溶き卵（適量）、生パン粉（適量）の順に小麦粉をつけてさらにもう一度溶き卵にくぐらせて生パン粉（適量）をつけます。
4. 鍋に揚げ油（適量）を入れて中火にかけます。１５０度くらいの低温のうちに３を１個ずつ揚げ網にのせたまま揚げます。上からも油をかけながら７〜８分間揚げ、衣が色づいてきたら網を持ち上げて上下を返します。
5. さらに５〜６分間揚げて中まで火を通し、最後に火を強めて表面をカリッとさせて油を切ります。
6. 残りも同様に揚げて器に盛り付けてお好みでソースをかけます。

感想

メンチカツの大きさが驚きですね。でもとっても美味しすですね。ぜひ作ってみます。