海老昌のエビフライレシピ/ヒルナンデス

３月５日（月）の「ヒルナンデス」は行列ができる海老フライ専門店「海老昌」の海老フライの作り方が紹介されました。

海老の種類も選べるのが特徴のお店ですがこのお店で提供される特大サイズの海老は水揚げされたものの中でも５％未満の貴重な海老。刺身で食べられる鮮度の海老が使われていますよ。こだわりは海老だけではなく、糖分を指定したパンをわざわざ焼いてもらったパンをパン粉にしています！

海老フライの調理方法

1. 海老に塩、コショウをふります。
2. 小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶします。パン粉は薄めにつけるのがポイントです。
3. 尾と頭についたパン粉は刷毛を使って取り除きます。
4. 揚げ油は菜箸でかき混ぜて温度を一定にしておきます。
5. 足だけ最初つけて揚げ、全体を入れます。１分後に同じように２本目を入れます。
6. 揚げ色が綺麗についたら１本目から先に取り出し１５秒後に２本目を取り出します。１本目はレア状に揚げた海老で２本目はしっかりと揚げます。

店舗情報

• 海老フライ専門店 海老昌 （エビフライセンモンテン エビマサ）
• 住所：東京都渋谷区道玄坂２−２２−６CREA道玄坂ビルB1F
• 電話：０３−６４５２−５９６３
• 営業時間：１１時３０分〜２１時
• 定休日：水曜日
• 席数：カウンター席のみ

感想

本当においしそうな海老フライでしたね！パン粉と海老は同じものではなくてもぜひ作ってみます！